中餐企業(yè)降本增效 炒菜機(jī)器人行業(yè)爆發(fā) 市場(chǎng)將進(jìn)入高增期 預(yù)計(jì)2030年規(guī)模破百億

一、頭部餐飲大規(guī)模下單+資本瘋狂加碼，我國(guó)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)爆發(fā)

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)炒菜機(jī)器人行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2025-2032年）》顯示，炒菜機(jī)器人是通過(guò)程序化操作實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化烹飪的智能設(shè)備，其核心技術(shù)集成了烹飪工藝數(shù)字化、運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)和AI算法，在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、降本增效等領(lǐng)域展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)。近年，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，租金、人工成本、食材成本和運(yùn)營(yíng)成本等壓力不斷加大，餐飲企業(yè)均在積極探索更有效的降本增效方案。其中，炒菜機(jī)器人受到青睞。

進(jìn)入2025年我國(guó)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)徹底爆發(fā)。一方面，京東七鮮小廚、霸碗、小菜園、老鄉(xiāng)雞等頭部餐飲紛紛大規(guī)模下單炒菜機(jī)器人。如小菜園在2025年年初發(fā)布的招股書(shū)顯示，小菜園自2023年就開(kāi)始嘗試炒菜機(jī)器人，到2025年其門店自研的炒菜機(jī)已開(kāi)發(fā)到第三代，并計(jì)劃用1億元采購(gòu)2000臺(tái)單價(jià)5萬(wàn)元的炒菜機(jī)器人。老鄉(xiāng)雞的招股書(shū)也顯示，2023年就已開(kāi)始在部分門店使用炒菜機(jī)器人，截至2025年4月，其有388家餐廳采用自動(dòng)設(shè)備，涉及智能炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等，更是表示將上市募集的資金一部分計(jì)劃用于采購(gòu)3000臺(tái)炒菜機(jī)器人。此外湘式蓋碼飯品牌霸碗，目前全國(guó)門店已有700+家，品牌宣布其所有門店都配備炒菜機(jī)器人，據(jù)悉，其門店的炒菜機(jī)還是自研的，已迭代至第三代。

隨著餐企需求量的猛增，頭部炒菜機(jī)器人的咨詢量和銷量也相繼暴漲。2025年上半年，科沃斯旗下的炒菜機(jī)器人品牌添可已經(jīng)賣出1000臺(tái)左右的商用炒菜機(jī)器人，合作的商家達(dá)到200多個(gè)；而去年的銷量是400～500臺(tái)，合作的商家為60-70個(gè)。添可上半年的銷量已是去年全年的兩倍多。品牌方預(yù)測(cè)，2025年全年商用炒菜機(jī)器人的銷量有望達(dá)到去年的五倍，這在設(shè)備類餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)中屬于相當(dāng)罕見(jiàn)的增長(zhǎng)速度。還有佛山飪芯機(jī)器人有限公司2024年的訂單量為3000多臺(tái)，預(yù)計(jì)2025年炒菜機(jī)器人的訂單將新增近萬(wàn)臺(tái)。

另一方面，圍繞炒菜機(jī)器人的融資事件密集發(fā)生，從早期試水到如今的大額戰(zhàn)略投資，資金的持續(xù)涌入正在推動(dòng)行業(yè)加速成熟，讓整個(gè)賽道升溫。例如2025年4月，智能烹飪機(jī)器人企業(yè)不停科技宣布完成B輪融資，融資金額數(shù)千萬(wàn)美元，是去年繼A++輪后在半年內(nèi)完成的又一筆融資；7月，頭部企業(yè)橡鹿科技宣布再獲京東近2億元戰(zhàn)略投資，雙方達(dá)成全面合作，截至目前，該公司4年融資6輪；8月，鍋圈食品宣布完成對(duì)炒菜機(jī)器人品牌熊喵大師的數(shù)千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略投資，并同步發(fā)布了由炒菜機(jī)器人現(xiàn)炒實(shí)現(xiàn)中餐到家的“鍋圈小炒”項(xiàng)目。

二、中餐集中度低、客單價(jià)下滑，“炒菜機(jī)器人”成中餐企業(yè)“降本增效”解法之一

根據(jù)市場(chǎng)分析，炒菜機(jī)器人熱度走高，其背后是餐飲行業(yè)長(zhǎng)期存在的一些結(jié)構(gòu)性痛點(diǎn)在集中爆發(fā)。不可否認(rèn)，當(dāng)前我國(guó)中餐市場(chǎng)，已然是萬(wàn)億級(jí)賽道（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年全國(guó)餐飲收入近5.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%）。但是目前這個(gè)萬(wàn)億賽道集中度依舊不高。2024年我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率只有22%；且以CR5標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，中式正餐僅有1%，中式休閑餐為5%，中式快餐則為2%。

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除了行業(yè)較分散之外，客單價(jià)下滑、店均出品量下滑也是行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)。2020-2024年中式正餐客單價(jià)從56.4元下跌至53.5元，年復(fù)合增長(zhǎng)率是-1.3%，店均出品數(shù)量從120以上減少到90以下。中式快餐2024年以來(lái)也紛紛下調(diào)價(jià)格，小菜園、和府撈面、鄉(xiāng)村基等連鎖的客單價(jià)都在下滑。利潤(rùn)率較好的中式特色餐飲如火鍋，也開(kāi)始走性價(jià)比路線。例如海底撈在上海、廣州等地推出夜宵主題店，一杯雞尾酒只要40多元，就附贈(zèng)免費(fèi)演出。

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2025年二季度全國(guó)客流量增加的餐飲，只有“15元～20元”和“30元～40元”兩個(gè)客單價(jià)區(qū)間。而當(dāng)前消費(fèi)者愿意接受的一頓中餐價(jià)格就是30元到60元，100元以上在中國(guó)大多數(shù)城市已經(jīng)是高消費(fèi)了。然而，雖然客單價(jià)中樞下移，消費(fèi)者的口味要求卻并沒(méi)有放低，中餐連鎖需要在出品穩(wěn)定和嚴(yán)控成本之間找到巧妙平衡。在此背景下，餐飲老板們開(kāi)始望向了炒菜機(jī)器人，希望技術(shù)迭代能帶來(lái)更好的解決方案。

當(dāng)下，在餐飲行業(yè)趨勢(shì)倒逼下，降本增效成為多數(shù)中餐店的必選項(xiàng)，而“炒菜機(jī)器”則成為不少連鎖餐飲店“降本增效”的解法。

眾所周知，我國(guó)餐飲行業(yè)一直以來(lái)都面臨三大核心成本壓力：人力成本、租金成本和食材成本。對(duì)比中國(guó)飯店協(xié)會(huì)過(guò)去幾年的報(bào)告可發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)平均人力成本基本占到營(yíng)業(yè)收入的21%到26%。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的《2024年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，餐飲企業(yè)的成本構(gòu)成中，前三大分別是原材料進(jìn)貨成本（44.5%）、人力成本（22%）、房租物業(yè)成本（超過(guò)11%）。

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對(duì)于更依賴廚師手藝的中餐，人力成本占比會(huì)更高。小菜園的招股書(shū)顯示，2024年員工成本占到其收入的27.3%，一位廚師長(zhǎng)的月薪約1.9萬(wàn)元，一位副廚師長(zhǎng)月薪約1.1萬(wàn)元。

而2025社保新規(guī)的落地，猶如火上澆油——用工成本被進(jìn)一步抬高，餐企不得不更緊迫地尋找“降本增效”的新解法。

不過(guò)用上了炒菜機(jī)器人的餐飲老板發(fā)現(xiàn)，機(jī)器確實(shí)能節(jié)省后廚的用人需求，尤其是爆炒、蒸煮為主的菜式。香天下餐飲董事長(zhǎng)朱全就談到，一臺(tái)炒菜機(jī)器人能節(jié)省2-3名人工，人力成本節(jié)約是非常明顯的。湘味快餐霸碗的每家門店一般配備3臺(tái)炒菜機(jī)器人，只需1名員工，按標(biāo)準(zhǔn)化菜單備菜放入機(jī)器即可。

據(jù)四川熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇介紹，熊喵大師炒菜機(jī)器試點(diǎn)門店出餐速度從以往5～10分鐘一道菜提升為平均2～3分鐘可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級(jí)能耗監(jiān)控使食材浪費(fèi)降低25%，門店綜合效率提升超過(guò)30%。

此外，廚師短缺已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象——不僅是優(yōu)秀廚師難招，就連愿意入行的年輕人都越來(lái)越少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新東方烹飪學(xué)校的新學(xué)員數(shù)量六年間減少了18%，未來(lái)，中國(guó)面臨400萬(wàn)廚師缺口。在人力緊張的背景下，廚房效率問(wèn)題也被放大。外賣大戰(zhàn)讓餐企面臨更快出餐、更高穩(wěn)定性的壓力，而依賴人工的傳統(tǒng)后廚難以在高峰期保持穩(wěn)定質(zhì)量與速度。而炒菜機(jī)器人則可以解決這一情況。

三、我國(guó)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)將進(jìn)入高增長(zhǎng)階段，預(yù)計(jì)2030年市場(chǎng)規(guī)模突破百億

炒菜機(jī)器人在國(guó)內(nèi)早已不是新生事物，已經(jīng)有成熟的資本鏈條和應(yīng)用場(chǎng)景。自2006年我國(guó)第一臺(tái)針對(duì)中餐的炒菜機(jī)器人問(wèn)世以來(lái)，科技公司、高校院所、烹飪學(xué)院紛紛投身其中，各類炒菜機(jī)器人層出不窮。炒菜機(jī)器人技術(shù)也經(jīng)歷了從機(jī)械臂自動(dòng)炒菜到集成AI算法、傳感器控制和云端協(xié)同的升級(jí)迭代。經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，目前炒菜機(jī)器人已經(jīng)具備了不少核心功能，具體如下：

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與此同時(shí)，炒菜機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景也在快速擴(kuò)容——從最初的團(tuán)餐、快餐，到如今加速滲透堂食、外賣，幾乎無(wú)所不在。目前炒菜機(jī)器人已廣泛應(yīng)用于餐飲連鎖店、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校餐廳、醫(yī)院后廚等團(tuán)餐、大型中央廚房、面向家庭的應(yīng)用場(chǎng)景。隨著智能供應(yīng)鏈和社區(qū)餐飲的發(fā)展，炒菜機(jī)器人將在社區(qū)廚房、無(wú)人餐廳和外賣前置倉(cāng)等新場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)深度落地。到2028年，炒菜機(jī)器人在團(tuán)餐和快餐的滲透率最高，可達(dá)50%左右，其次是湘菜和川菜約35%-45%，而粵菜、浙江菜、魯菜及小吃類滲透率相對(duì)較低。

根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)分析，受餐飲行業(yè)自動(dòng)化升級(jí)需求增加、中央廚房和連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的推動(dòng)，我國(guó)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)正在經(jīng)歷從早期探索到快速發(fā)展的階段，到2025年，該市場(chǎng)規(guī)模有望突破37億元，隨后將呈現(xiàn)持續(xù)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2030年將突破117億元。

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四、當(dāng)前炒菜機(jī)器人還處于商用驗(yàn)證和優(yōu)化階段，家用產(chǎn)品前期缺少足夠多大眾使用的檢驗(yàn)

如今市面上的中餐炒菜機(jī)器人，大致可分為商用、家用兩大類，前者又可分為大型團(tuán)餐和社會(huì)餐飲兩類。在商用炒菜機(jī)器人領(lǐng)域，除了黃天勇的熊喵大師，市面上已有橡鹿科技的美膳獅、拓邦股份的廚紀(jì)、優(yōu)特智廚、麥大廚、賽米控、智味來(lái)等品牌。從各家披露的情況來(lái)看，商用炒菜機(jī)器人已經(jīng)基本上能覆蓋辣椒炒肉、回鍋肉、手撕包菜、番茄炒蛋、麻婆豆腐等家常小炒。

家用炒菜機(jī)器人領(lǐng)域，小米、美的、蘇泊爾、九陽(yáng)、科沃斯等家電品牌已經(jīng)相繼推出了相關(guān)產(chǎn)品，單價(jià)在幾千元到上萬(wàn)元不等。不過(guò)這些家用炒菜機(jī)器人，優(yōu)點(diǎn)是足夠小巧，但整體評(píng)價(jià)并不高。消費(fèi)者要么覺(jué)得操作麻煩、每個(gè)環(huán)節(jié)都要手動(dòng)按鍵，要么覺(jué)得火候不夠、缺少鍋氣，談不上風(fēng)味多好。

整體來(lái)看，當(dāng)前我國(guó)炒菜機(jī)器人還處于商用驗(yàn)證和優(yōu)化階段，家用產(chǎn)品前期缺少足夠多大眾使用的檢驗(yàn)。一是因?yàn)樽鳛橹醒霃N房的炒菜機(jī)器人甚至重達(dá)兩百公斤，價(jià)格高達(dá)幾十萬(wàn)元，很大程度上限制了使用場(chǎng)景。二是價(jià)格門檻高，一臺(tái)機(jī)器動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)元，讓很多中小餐飲企業(yè)望而卻步，目前主要集中在高端或有更頭部的餐飲客戶。三是菜系適配難。中餐講究百菜百味，不同菜系、不同食材的烹飪邏輯各異，想讓一臺(tái)機(jī)器“通吃全場(chǎng)”，技術(shù)上仍需攻堅(jiān)。

預(yù)計(jì)未來(lái)，炒菜機(jī)器人的研發(fā)將重點(diǎn)圍繞智能化、輕量化和標(biāo)準(zhǔn)化展開(kāi)。一是進(jìn)一步加強(qiáng)視覺(jué)識(shí)別和味覺(jué)傳感技術(shù)，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的食材識(shí)別和口感復(fù)現(xiàn)；二是模塊化結(jié)構(gòu)和輕量化設(shè)計(jì)，降低成本、提升普及度；三是通過(guò)云端訓(xùn)練和機(jī)器學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)自我學(xué)習(xí)和個(gè)性化調(diào)味，使機(jī)器人擁有“不斷成長(zhǎng)的廚藝”。（WW）