一、我國作為棗的原產(chǎn)國，紅棗品種繁多
紅棗，又稱干制紅棗，是用充分成熟的鮮棗，經(jīng)晾干、曬干或烘烤干制而成的干果，果皮呈紅色至紫紅色。
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根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國???????????紅棗行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》顯示，作為一種傳統(tǒng)的本土水果，紅棗在國內(nèi)具有極大的市場潛力，現(xiàn)階段國內(nèi)紅棗的主要用途包括制干、鮮食以及食品加工，而在市場上大多數(shù)為制干品種，鮮食品種和兼用品種的種類很少，冬棗是最常見的鮮食品種，也是產(chǎn)量最大的鮮食棗品種。目前國內(nèi)是全球最大的紅棗生產(chǎn)國和消費(fèi)國。細(xì)分品種來看，目前市場常見的品種主要來自我國新疆、陜西、山東、山西和河北五大產(chǎn)區(qū)。
我國部分常見紅棗品種基本情況
| 品種 | 特點 |
| 新疆和田棗 | 果形大、顆粒飽滿、果肉厚實、皮薄核小、營養(yǎng)豐富，口味更甜醇，和田玉棗的營養(yǎng)和保健價值極高 |
| 河北滄州金絲小棗 | 又名“西河紅棗”。果實長形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質(zhì)細(xì)、味甜，是河北省滄州市的著名特產(chǎn)。 |
| 山西駿棗 | 源自全國紅棗之鄉(xiāng)山西臨縣，臨縣位于音西黃土高原，這里充足的陽光和溫暖的氣候使所產(chǎn)紅棗營養(yǎng)異常豐富，駿棗較其他紅棗比，果實大，呈固柱形或倒卵形. |
| 陜西黃河灘棗 | 學(xué)名“木棗”。其特點顆粒碩大，呈圓柱形，果肉甜軟潤香，素稱“人參果”。 而由于灘棗果大核小，皮薄肉厚，質(zhì)脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長，品質(zhì)優(yōu)良。 |
| 新疆若光紅棗 | 又稱為樓蘭紅棗，果大，核小，皮薄、肉厚。曬干為深紅色，才下果時肉脆棗甜，曬千后肉軟甜潤，吃后余香滿口 |
| 河北阜平大棗 | 具有個大、皮薄、肉厚、核小、可食率高、千棗含糖量高等特點。其最突出的特點是脆熟期VC含量高達(dá)600mg/100g，有“天然維生素丸”之稱。 |
| 山西樓山板棗 | 色紅艷而有光，肉厚核小，味道甜香，更為獨特的是其久驗不涸、不變形、不生蟲，晾干后依然是圓鼓鼓，皮柔初而富有彈性。生食甜脆，干制品尤甜香。以“棗大核小，未小無核”而著稱，口感細(xì)膩無渣，含糖量、維生素和礦物質(zhì)來類最高 |
| 河南新鄭大棗 | 又名雞心大棗，雞心棗，深紅色，有光澤，果肉中厚，其核小質(zhì)密，有很高的藥用價值，果皮薄、肉厚、味甜信受人們青睞。 |
| 山西太谷壺瓶棗 | 果形上小下大，中間稍細(xì)，形狀像壺亦像瓶，故稱之為壺瓶棗果實個大、皮薄、肉厚。 |
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從產(chǎn)業(yè)鏈來看，紅棗產(chǎn)業(yè)鏈分為四個環(huán)節(jié)分別是紅棗種植、紅棗收購、加工生產(chǎn)、終端消費(fèi)。紅棗種植以基地形式存在居多，散戶人均種植在5畝左右，機(jī)械化程度不高，以人工采摘居多。我國紅棗種植呈現(xiàn)三個顯著特點：一是種植區(qū)域集中度較高；二是種植面積及產(chǎn)量呈快速上升趨勢；三是灰棗品種優(yōu)勢明顯。下游行業(yè)一般為紅棗加工企業(yè)，包括初級工和深加工企業(yè)。經(jīng)過多年發(fā)展，紅棗干果等初級產(chǎn)品行業(yè)集中度開始變高。我國棗樹種植主要集中在北方地區(qū)，并以新疆、河北、山東、陜西、山西等省為主，新疆已成為我國最重要的紅棗產(chǎn)區(qū)。
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二、我國是全球主要的紅棗生產(chǎn)國，供應(yīng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大
我國是全球主要的紅棗生產(chǎn)國，紅棗產(chǎn)量占全球 90%以上。作為退耕還林和防風(fēng)固沙的重要經(jīng)濟(jì)樹種，近年來，我國棗樹種植面積和紅棗產(chǎn)量快速增長，為農(nóng)民增收做出了積極貢獻(xiàn)。2010年至2023年，我國紅棗產(chǎn)量穩(wěn)步增長，從2010年的422.49萬噸，增長至2023年的747.24萬噸，增量達(dá)324.75萬噸，增幅為76.87%，年均復(fù)合增長率約為4.48%。從年間同比增長率來看，近十幾年間，由于2015年紅棗產(chǎn)新后出現(xiàn)了近幾年第一次價格下滑，2016年產(chǎn)量出現(xiàn)同比下滑，2021-2023年產(chǎn)量增長逐步放緩。整體而言，我國紅棗產(chǎn)量增長趨勢穩(wěn)定，但隨著需求市場的逐漸飽和，庫存壓力推動紅棗價格持續(xù)下行，產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶不在盲目擴(kuò)大棗樹種植面積，紅棗產(chǎn)量增速逐漸放緩。由此可見，我國的紅棗產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張已經(jīng)逐漸放緩，單純通過擴(kuò)大種植面積，提高生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)量以獲取高效益、高回報的時代已經(jīng)過去。
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從產(chǎn)區(qū)分布來看，近年來，新疆大力發(fā)展特色林果產(chǎn)業(yè)，紅棗產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐谝淮罅止a(chǎn)業(yè)，連續(xù)多年蟬聯(lián)我國紅棗產(chǎn)量排名第一，在全國產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢地位不容動搖。新疆、陜西、河北、山西、山東5個省域的紅棗產(chǎn)量一直在我國排名前五，其中，除新疆維吾爾自治區(qū)外，其它4個省區(qū)都屬于歷史悠久的傳統(tǒng)紅棗產(chǎn)區(qū)。從各主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量變化看，山東、河北、山西產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢地位正在逐漸下降，而新疆和陜西產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢地位在逐步提升。
從產(chǎn)量占比來看，新疆紅棗產(chǎn)量約占總產(chǎn)量50%，目前棗樹處于果實成熟至收獲期。黃土高原區(qū)（山西、陜西）紅棗產(chǎn)量占總產(chǎn)量20%以上，目前棗樹處于果實成熟至收獲期。黃淮海地區(qū)（山東、河北、河南、江蘇、安徽）紅棗產(chǎn)量占總產(chǎn)量20%以上，目前棗樹處于果實成熟至收獲期。
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三、下游棗加工產(chǎn)品市場需求旺盛，我國紅棗消費(fèi)持續(xù)增長
近年來，中國休閑食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策，鼓勵休閑食品行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新。2022 年 4 月出臺《“十四五”國民健康規(guī)劃》，實施國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動。2022 年 12 月出臺《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022-2035）》，倡導(dǎo)健康飲食結(jié)構(gòu)，增加健康、營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和食品供給。2023 年 3 月出臺《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，部署了優(yōu)質(zhì)原料保障、產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)、技術(shù)裝備提升、質(zhì)量安全保障、特色品牌培育、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式以及業(yè)態(tài)模式創(chuàng)新等 7 個方面工作 20 項任務(wù)。2023 年 7 月出臺《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，強(qiáng)調(diào)供給優(yōu)化和需求擴(kuò)大并重，圍繞穩(wěn)定大宗消費(fèi)、擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)、促進(jìn)農(nóng)村消費(fèi)、擴(kuò)展新型消費(fèi)、完善消費(fèi)設(shè)施、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境等六個方面，提出 20 條具體政策措施。一系列相關(guān)政策的陸續(xù)出臺，有助于提升居民消費(fèi)意愿、釋放居民消費(fèi)潛力，同時也為食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展指明方向，充分釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，營造良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)深耕細(xì)分市場，做大做強(qiáng)專業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)品和品牌，形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動能，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕。
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)渠道的演變，伴隨著消費(fèi)者對休閑食品需求的顯著增長以及對健康飲食的日益關(guān)注，消費(fèi)者對休閑食品的消費(fèi)決策更趨理性。休閑食品作為一種能夠滿足娛樂需求并提供營養(yǎng)補(bǔ)充的物品，逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械难a(bǔ)充餐飲。隨著食品行業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新和升級，休閑食品的種類也日益多樣化，尤其是零添加且富含膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)或其他營養(yǎng)物質(zhì)的功能性食品受到廣泛歡迎。休閑食品消費(fèi)的核心訴求已轉(zhuǎn)向個性化和健康化，高品質(zhì)健康產(chǎn)品具備良好的品牌知名度和極致產(chǎn)品性價比，成為休閑食品行業(yè)消費(fèi)的主要趨勢。
紅棗不僅用于傳統(tǒng)的食材和食品制造，還廣泛應(yīng)用于保健品和天然食品的制造，滿足了消費(fèi)者對健康和營養(yǎng)的需求。隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)紅棗產(chǎn)品的需求不斷增加，紅棗的消費(fèi)規(guī)模也持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)估計，2005年我國紅棗表觀消費(fèi)總量為248萬噸，人均消費(fèi)量為1.9公斤；2018年表觀消費(fèi)總量達(dá)735萬噸，人均消費(fèi)量5.3公斤，2023年消費(fèi)量達(dá)到了772萬噸。
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紅棗消費(fèi)方式地域特色明顯。東北、西北地區(qū)主要以直接食用為主，部分泡水、煲湯、制作成糕點食用。 華南地區(qū)以煲湯為主，部分制成糕點食用。中東部地區(qū)主要以直接食用為主，部分用來熬粥、煲湯，少部分用來泡水、制作成糕點食用。
總體上，目前，我國紅棗以初加工為主，深加工產(chǎn)品比例較低。隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)紅棗產(chǎn)品的需求不斷增加，深加工產(chǎn)品市場有望進(jìn)一步擴(kuò)大，深加工產(chǎn)品比例也將逐漸增加。
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