一、行業(yè)相關(guān)定義
西點(diǎn)（西式糕點(diǎn)），是由國(guó)外引入的一類(lèi)糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷(xiāo)售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類(lèi)。
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)西點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與投資前景研究報(bào)告（2024-2031年）》顯示，西式糕點(diǎn) （foreign pastry）從外國(guó)傳入中國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng),具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類(lèi)奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。
二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、市場(chǎng)規(guī)模
隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)西點(diǎn)食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得西點(diǎn)食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展。2024年上半年，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1704億元。
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2、供應(yīng)規(guī)模
（1）面粉
面粉是人們生活所需主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，GB/T1355《小麥粉》是基礎(chǔ)性糧食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是各類(lèi)小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“底線(xiàn)”和“基準(zhǔn)”。目前現(xiàn)行有效的GB/T1355—1986《小麥粉》迄今實(shí)施已有36年之久，標(biāo)準(zhǔn)中部分技術(shù)指標(biāo)已經(jīng)不適應(yīng)大眾消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)換以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求?！缎←湻邸稧B/T1355—2021標(biāo)準(zhǔn)制定與推行，順應(yīng)新發(fā)展理念，強(qiáng)調(diào)保持原料小麥自然風(fēng)味，符合消費(fèi)者全營(yíng)養(yǎng)健康需求；新標(biāo)準(zhǔn)提倡適度加工，實(shí)現(xiàn)節(jié)糧減損、節(jié)能減排目標(biāo)，促進(jìn)小麥粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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（2）食糖
據(jù)中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的消息，2023/24年制糖期全國(guó)共生產(chǎn)食糖996.32萬(wàn)噸，同比增加99萬(wàn)噸，增幅11.03%。截至8月底，全國(guó)累計(jì)銷(xiāo)售食糖886.1萬(wàn)噸，同比增加77.47萬(wàn)噸，增幅9.58%；累計(jì)銷(xiāo)糖率88.94%，同比放緩1.2個(gè)百分點(diǎn)。食糖工業(yè)庫(kù)存110.22萬(wàn)噸，同比增加21.48萬(wàn)噸，增幅24.21%。
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（3）精制食用油產(chǎn)量
食用油，又名食油，即人體可食用的油，一般指制作加工食品過(guò)程中使用到的植物油脂或動(dòng)物油脂。常溫狀態(tài)下，食物油呈液態(tài)。受油脂原料及加工工藝等影響，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、橄欖油、棕櫚油、葵花籽油、芝麻油、核桃油等。食用油可以提供人體所需能量、脂肪酸、磷脂等，有益于人體健康，不同食用油有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
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3、需求規(guī)模
由于長(zhǎng)久以來(lái)人們的生活習(xí)慣和飲食方式與西方國(guó)家有所不同，在中國(guó)西點(diǎn)通常作為點(diǎn)心食用而非正餐食用，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)西點(diǎn)人均消費(fèi)量約7.35千克。近年來(lái)中國(guó)西點(diǎn)人均消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，人均消費(fèi)金額也呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，2023年人均消費(fèi)金額達(dá)到235.2元/人，行業(yè)增長(zhǎng)空間較大。
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三、行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)
1、蛋糕
西點(diǎn)蛋糕包括各類(lèi)包裝和非包裝蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕芝士蛋糕、瑪芬蛋糕等。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)水平較高的地區(qū)伴隨消費(fèi)升級(jí)，以蛋糕、糕點(diǎn)為代表、更具休閑屬性的烘焙品類(lèi)銷(xiāo)售額占比逐漸提升。2024年上半年，蛋糕市場(chǎng)規(guī)模約為707.5億元。
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2、面包
西點(diǎn)市場(chǎng)中的面包產(chǎn)品包括各類(lèi)包裝和非包裝面包，如吐司、法棍、各類(lèi)歐包等。亞太地區(qū)較歐美地區(qū)面包銷(xiāo)售額占比偏低，主要系亞太地區(qū)以大米為主食，面包消費(fèi)受限，因此面包市場(chǎng)規(guī)模較蛋糕偏小，2024年上半年面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為311.15億元。
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3、糕點(diǎn)/點(diǎn)心
糕點(diǎn)/點(diǎn)心市場(chǎng)包括各類(lèi)包裝和非包裝酥皮及點(diǎn)心，如可頌、司康等，2023年糕點(diǎn)/點(diǎn)心行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到651.27億元。
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四、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局
中國(guó)西點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在千億規(guī)模級(jí)別，市場(chǎng)規(guī)模巨大，同時(shí)細(xì)分市場(chǎng)眾多，企業(yè)數(shù)量和新品數(shù)量都保持快速增長(zhǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局暫未穩(wěn)定。觀研天下從主要的兩大細(xì)分市場(chǎng)：短保面包市場(chǎng)和冷凍烘焙市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)格局分析，目前我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局如下：
中國(guó)西點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局
| 細(xì)分市場(chǎng) | 短保面包 | 冷凍烘焙 |
| 第一梯隊(duì) | 桃李面包、美焙辰、賓堡 | 立高食品、恩喜村 |
| 第二梯隊(duì) | 嘉頓等 | 高貝、鑫萬(wàn)來(lái)、新迪嘉禾、黑玫瑰等 |
| 第三梯隊(duì) | 區(qū)域性小品牌 | 瑞家食品、威海佳康等 |
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