我國(guó)方便餛飩行業(yè)仍有可觀成長(zhǎng)空間 競(jìng)爭(zhēng)加劇下差異化發(fā)展成關(guān)鍵

一、行業(yè)相關(guān)定義

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)???????????方便餛飩行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與投資前景研究報(bào)告（2024-2031年）》顯示，餛飩是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，早在西漢時(shí)期就已經(jīng)問世，到南北朝時(shí)已十分普遍，唐、宋、元、明、清歷朝都有記載。餛飩起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至節(jié)，市鎮(zhèn)店鋪停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長(zhǎng)幼分食祭品餛飩，因此而成為一處節(jié)令飲食。餛飩發(fā)展至今，已成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱“餛飩”，而廣東則稱“云吞”，湖北稱“包面”，江西稱“清湯”，四川稱“抄手”，新疆稱“曲曲”等等。傳統(tǒng)餛飩的制作工藝包括制餡，和面，搟皮和包制等過程，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃。餛飩的常見吃法有水煮餛飩，蒸餛飩，煎餛飩和油炸餛飩。

方便食品(Convenience Food)，又稱速食食品(Instant Food)或即食食品（Ready-to-Eat Food）。方便食品一般都具有購(gòu)買方便、食用方便、攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、成本低廉、價(jià)格便宜等共同特征。1983年美國(guó)農(nóng)業(yè)手冊(cè)將方便食品定義為：凡是以食品加工和經(jīng)營(yíng)代替全部或部分傳統(tǒng)的廚房操作(如洗、切、烹調(diào)等)的食品，特別是能縮短廚房操作時(shí)間、節(jié)省精力的食品。在我國(guó)方便食品指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食的具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品。

方便食品的種類很多，大致可分成以下四種：一）即食食品，如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭等，這類食品通常買來后就可食用，而且各具特色，但保質(zhì)期很短，一般是買來即食。二）速凍食品，是把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。如速凍水餃、速凍餛飩、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍水餃等均在超市有售。此類產(chǎn)品給人們的生活帶來了極大的便利，但因受冷藏鏈的影響，在貯藏，運(yùn)輸，銷售和食用等方面存在諸多不便。三）干制或粉狀方便食品，這些食品如方便面、方便米粉，方便米飯，速溶奶粉等通過加開水泡或開水沖調(diào)也可立即食用，這類產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便。四）罐頭食品，即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價(jià)格稍高。此外，人們還習(xí)慣按用途及制造方法將方便食品分為：方便主食、方便副食、方便調(diào)味品、方便小食品、冷凍方便食品、微波方便食品和保健方便食品等。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏越來越快，方便餛飩就應(yīng)運(yùn)而生。作為一種方便面制品，方便餛飩的制作一般要求有以下工藝：即餛飩皮的熟化和脫水干燥。熟化方法有氣蒸，水煮，烘烤，油炸。脫水干燥方法有熱風(fēng)干燥，微波干燥，冷凍真空干燥，油炸和烘烤等。蒸煮工序?qū)Ψ奖沭Q飩的品質(zhì)有重要影響。蒸煮是將餛飩皮或成型后的餛飩進(jìn)行加熱熟化的過程。為保證餛飩皮中的淀粉充分糊化，需為其提供足夠的水分和熱量。

干燥是方便餛飩生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，現(xiàn)有的方便食品干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍千燥和微波干燥等。熱風(fēng)干燥是被廣泛采用的食品干燥方法，相對(duì)于其它方法，熱風(fēng)干燥具有對(duì)設(shè)備要求簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短，處理量大、操作簡(jiǎn)單和干燥費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)。真空冷凍干燥存在著生產(chǎn)效率低、干燥周期長(zhǎng)、設(shè)備投資大等問題，此方法只適合制備一些高檔次的方便食品，不宜于制備適合大眾消費(fèi)的中低檔次的方便食品，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、市場(chǎng)規(guī)模

方便餛飩行業(yè)屬于終端日常消費(fèi)品行業(yè)，其消費(fèi)具有很強(qiáng)的剛性，而且呈現(xiàn) B 端、C端互相滲透的趨勢(shì)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，居民生活節(jié)奏加快，生活水平提高，家庭小型化、餐飲連鎖化、外賣市場(chǎng)的發(fā)展壯大、速凍技術(shù)的提升、冷鏈物流的完善共同推動(dòng)了方便餛飩需求持續(xù)增加。

近年國(guó)內(nèi)方便餛飩市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2024年上半年中國(guó)方便餛飩行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為14.91億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

2、供應(yīng)規(guī)模

目前，國(guó)內(nèi)方便餛飩行業(yè)的企業(yè)數(shù)量較多，這些企業(yè)既包括大型速凍食品企業(yè)，如三全食品、思念食品等，也包括眾多中小型企業(yè)和地方性品牌。大型速凍食品企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模上具有明顯優(yōu)勢(shì)，擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。這些企業(yè)不僅滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，還積極拓展國(guó)際市場(chǎng)。2024年中國(guó)方便餛飩行業(yè)產(chǎn)量為6.74萬(wàn)噸，具體如下：

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國(guó)內(nèi)方便餛飩市場(chǎng)涌現(xiàn)出了一批知名品牌，這些品牌通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)推廣，逐漸在市場(chǎng)中占據(jù)了一定的份額。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，品牌之間的差異化競(jìng)爭(zhēng)成為關(guān)鍵。各品牌紛紛在產(chǎn)品口味、品質(zhì)、包裝、營(yíng)銷等方面下功夫，以吸引消費(fèi)者的眼球。

具體從口味來看，目前中國(guó)市場(chǎng)上方便餛飩的肉餡主要以豬肉、蝦仁為主，佐以薺菜、香菇、白菜等，另外三鮮也是常見的口味；包裝規(guī)格上以150g、220g、500g、600g為常見規(guī)格，具體見下表所示：

中國(guó)方便餛飩行業(yè)主要企業(yè)產(chǎn)品口味與規(guī)格

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在生產(chǎn)工藝上，行業(yè)企業(yè)不斷創(chuàng)新，一些企業(yè)開始采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，也有一些企業(yè)嘗試使用機(jī)器人等智能化設(shè)備來生產(chǎn)餛飩，以降低人工成本并提高生產(chǎn)效率。

3、需求規(guī)模

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化方便餛飩等速食產(chǎn)品的市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)，為方便餛飩企業(yè)帶來更多的發(fā)展機(jī)遇和市場(chǎng)空間。2024年中國(guó)方便餛飩行業(yè)銷量為5.78萬(wàn)噸，具體如下：

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4、行業(yè)供需平衡分析

隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，方便餛飩的市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)。特別是在一些發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)，隨著城市化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的加快，方便餛飩的市場(chǎng)潛力將得到進(jìn)一步釋放。

中國(guó)方便餛飩的出口市場(chǎng)遍布全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中一些國(guó)家和地區(qū)對(duì)方便餛飩的需求量較大，如日本、韓國(guó)、菲律賓、澳大利亞、美國(guó)等。這些地區(qū)由于文化、飲食習(xí)慣或生活節(jié)奏等原因，對(duì)方便餛飩有著較高的接受度和需求。

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三、行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析

1、C端市場(chǎng)

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口年齡結(jié)構(gòu)的變化以及房租、人工成本的提高，家C端速凍產(chǎn)品消費(fèi)持續(xù)釋放穩(wěn)定的增長(zhǎng)動(dòng)能，此外速凍食品的品類迭代、渠道變化又能為行業(yè)帶來新的機(jī)會(huì)。從長(zhǎng)期趨勢(shì)看，中國(guó)速凍食品行業(yè)正處于家庭需求穩(wěn)步釋放，2024年上半年中國(guó)方便餛飩C端市場(chǎng)規(guī)模為9.49億元，具體如下：

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2、B端市場(chǎng)

2023年中國(guó)餐飲連鎖化率為21%，美國(guó)餐飲連鎖化率已經(jīng)高達(dá)58.4%，日本餐飲連鎖化率也接近 50%。相較于美國(guó)和日本等成熟市場(chǎng)，中國(guó)餐飲連鎖化仍有較大空間。國(guó)內(nèi)B端餐飲方便餛飩需求快速放大的高速發(fā)展期，下游消費(fèi)需求細(xì)分，渠道分化也將進(jìn)一步促進(jìn)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。2024年上半年方便餛飩B端市場(chǎng)規(guī)模為5.42億元，具體如下：

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四、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

近年來，國(guó)際形勢(shì)復(fù)雜多變，宏觀經(jīng)濟(jì)仍處在溫和復(fù)蘇的過程中，整體呈現(xiàn)波浪式慢速修復(fù)特征。方便餛飩經(jīng)過一段場(chǎng)景快速修復(fù)態(tài)勢(shì)后，進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài)，目前仍有可觀的成長(zhǎng)空間；餐飲企業(yè)連鎖化的趨勢(shì)繼續(xù)加速；零售市場(chǎng)規(guī)模整體保持基本穩(wěn)定，線上消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，但由于預(yù)期不足，消費(fèi)端呈現(xiàn)弱復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，增長(zhǎng)動(dòng)能缺乏。特別是進(jìn)入 2023 年，餛飩類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，加之餛飩等包餡類產(chǎn)品的銷量與豬肉價(jià)格之間具有一定的關(guān)聯(lián)性，豬肉價(jià)格的長(zhǎng)期不振對(duì)于此類產(chǎn)品的銷量存在負(fù)向影響，餛飩品類面臨量與價(jià)雙向承壓的狀態(tài)。同時(shí)由于部分產(chǎn)品的節(jié)慶屬性疊加經(jīng)濟(jì)修復(fù)的波動(dòng)，不同季度間恢復(fù)差異較明顯。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者來看，方便餛飩行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)者包括多家知名品牌，如三全食品、思念食品、安井食品等。這些企業(yè)在速凍食品領(lǐng)域擁有較高的市場(chǎng)份額和品牌影響力。根據(jù)公開發(fā)布的信息，這些主要競(jìng)爭(zhēng)者中，三全食品、安井食品等企業(yè)規(guī)模較大，年?duì)I業(yè)收入超過數(shù)十億元，具有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力和市場(chǎng)覆蓋能力。這些企業(yè)通常擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和完善的供應(yīng)鏈體系，能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

中國(guó)方便餛飩行業(yè)主要品牌

企業(yè)名稱	品牌	簡(jiǎn)介
三全食品		作為中國(guó)速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和領(lǐng)軍企業(yè)，行業(yè)首家A股上市公司，30多年來，三全食品始終站在中國(guó)速凍食品美味、健康領(lǐng)域的前沿，全力傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，使用現(xiàn)代科技和工藝，專注研發(fā)不同口味的美食，帶給消費(fèi)者新鮮的優(yōu)質(zhì)食品、美好的現(xiàn)代生活。公司研發(fā)中心是行業(yè)中在研究食品、營(yíng)養(yǎng)和檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位的研發(fā)機(jī)構(gòu)，設(shè)有行業(yè)首家“國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”和“博士后科研工作站”，不斷創(chuàng)新技術(shù)，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。“國(guó)家速凍食品標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會(huì)秘書處”也設(shè)立于三全，形成了產(chǎn)、學(xué)、研一體的研發(fā)體系和強(qiáng)大的新產(chǎn)品研發(fā)能力。
思念食品		思念食品有限公司（簡(jiǎn)稱“思念食品”）成立于1997年7月，是國(guó)內(nèi)大型專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，位于河南省鄭州市惠濟(jì)區(qū)。在創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，現(xiàn)已發(fā)展成為中國(guó)大型專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)之一，主要從事水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩、休閑6大品類產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。公司產(chǎn)品有500多個(gè)花色品種，年生產(chǎn)能力超過70萬(wàn)噸，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)，主要產(chǎn)品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率為27%，并已進(jìn)入美國(guó)、英國(guó)、新加坡、澳大利亞和中國(guó)香港、中國(guó)澳門等近20個(gè)國(guó)家和70多個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)。公司擁有5個(gè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)基地、1個(gè)海外生產(chǎn)基地，幾十條現(xiàn)代化的速凍及常溫生產(chǎn)線、幾萬(wàn)噸低溫冷庫(kù)，員工數(shù)量超過10000人。
安井食品		安井食品集團(tuán)股份有限公司成立于2001年12月，公司主營(yíng)速凍調(diào)制食品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，公司逐步成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)最具影響力和知名度的速凍食品企業(yè)之一。公司已在國(guó)內(nèi)布局安井食品集團(tuán)廈門總部、無錫安井、泰州安井、遼寧安井、四川安井、湖北安井、河南安井、廣東安井、山東安井、新宏業(yè)、新柳伍及洪湖安井，共計(jì)12大產(chǎn)銷研一體化生產(chǎn)基地，另有無錫營(yíng)銷、安井凍品先生、湖北安潤(rùn)及英國(guó)功夫食品（ORIENTAL FOOD EXPRESS LIMITED）等控股或參股子公司。
灣仔碼頭		“灣仔碼頭”是一個(gè)速凍食品品牌，屬于美國(guó)通用磨坊食品公司。創(chuàng)始人臧健和女士最初是在香港灣仔碼頭邊擺地?cái)傎u水餃起家的。灣仔碼頭家饌水餃，占領(lǐng)了香港10%的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)，30%的冷凍餃子市場(chǎng)，在1997年與美國(guó)通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的"灣仔碼頭"水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃又占據(jù)了華南市場(chǎng)冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了20%以上的市場(chǎng)份額。
大娘水餃		大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司，是一家集中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷鏈物流配送于一體的大型餐飲集團(tuán)。旗下?lián)碛薪K大娘食品有限公司、江蘇大娘商貿(mào)有限公司等子公司。基于滬寧沿線城市為發(fā)展重點(diǎn)布局全國(guó)，成為國(guó)內(nèi)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)范圍。1996年5月，大娘水餃創(chuàng)建于江蘇常州，水餃、牛雜湯為主打產(chǎn)品。20余年發(fā)展，大娘水餃先后在蘇、滬、京、皖、魯、浙、粵、甘、川等省市地區(qū)100多個(gè)城市，開設(shè)400余家餐飲連鎖店。公司總經(jīng)營(yíng)面積達(dá)1000,000余平方米，餐位達(dá)70,000多個(gè)，員工近萬(wàn)人。大娘水餃榮膺“中國(guó)快餐十大著名品牌企業(yè)”、“中國(guó)快餐十強(qiáng)企業(yè)”。格美集團(tuán)入資大娘水餃，將3000多家酒店與餐廳餐飲等資源一站整合，為大娘水餃提供專業(yè)、廣闊、全面的發(fā)展空間。同時(shí)，也為消費(fèi)者營(yíng)造吃、住一體的全新體驗(yàn)。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理（WWTQ）