消費(fèi)升級(jí)+蛋品加工技術(shù)進(jìn)步雙重推動(dòng)我國蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破500億元大關(guān)

一、行業(yè)相關(guān)定義

蛋品加工是指將鮮蛋通過清洗、分離、殺菌、干燥、包裝等工藝，制成各種蛋制品的過程。

按照不同的產(chǎn)品類型，對(duì)雞蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括以下幾類：

1、傳統(tǒng)蛋制品

傳統(tǒng)蛋制品又稱腌蛋制品和鹵制蛋品，在中國已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型。

2、蛋制品

蛋制品是鮮蛋經(jīng)過專業(yè)加工得到的產(chǎn)品，可以阻斷腸道致病菌的傳輸，保障用戶用蛋的安全性，提高用戶用蛋的靈活性，并減少用戶打蛋和對(duì)蛋液、蛋殼的處理負(fù)擔(dān)。從形態(tài)上劃分，蛋制品可分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。

①蛋液產(chǎn)品

蛋液產(chǎn)品主要包括全蛋液、蛋黃液、蛋白液、烹調(diào)蛋液、功能蛋液等，是將鮮蛋經(jīng)過清洗、破殼、分離、殺菌等工藝后得到的產(chǎn)品，功能上最接近殼蛋產(chǎn)品，主要應(yīng)用于食品加工行業(yè)、餐飲行業(yè)、零售家用等。

②蛋粉產(chǎn)品

蛋粉產(chǎn)品是指將蛋液產(chǎn)品經(jīng)過干燥工藝加工得到，可以在常溫下保存，主要包括蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉、干蛋白片、專用蛋粉等，主要運(yùn)用于食品加工、餐飲等領(lǐng)域。由于蛋粉產(chǎn)品經(jīng)過干制，可以在常溫保存，儲(chǔ)運(yùn)方便。

③蛋品飲料產(chǎn)品

蛋品飲料產(chǎn)品主要包括以蛋為主要原料制得的產(chǎn)品，如蛋白發(fā)酵飲料、蛋乳發(fā)酵飲料；以及蛋與非蛋原料的復(fù)合飲料，如蛋蔬復(fù)合飲料、醋蛋飲料、全蛋多肽飲料、蛋清肽飲料、雞蛋酸乳等。

④蛋內(nèi)功能成分提取

雞蛋內(nèi)包括多種蛋白質(zhì)和脂質(zhì)成分，主要包括溶菌酶及其水解物、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、低苯丙氨酸多肽、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、膽固醇、蛋黃多肽、卵黃高磷蛋白磷酸肽等，這些成分提取后可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、生物等領(lǐng)域。

⑤其他蛋制品

其他蛋制品主要包括各類蛋調(diào)味品（蛋黃醬、皮蛋醬、咸蛋醬等）以及雞蛋干、蛋脯、蛋絲、蛋皮、歐姆蛋等各類預(yù)制蛋品以及茶蛋、溏芯蛋等中式傳統(tǒng)蛋制品等。

二、行業(yè)發(fā)展規(guī)模

1、市場(chǎng)規(guī)模

隨著居民生活水平的提升，對(duì)蛋品加工產(chǎn)品的需求日益多樣化，包括蛋制品、蛋粉、蛋制食品等，均呈現(xiàn)穩(wěn)健增長態(tài)勢(shì)。2024年中國蛋品加工市場(chǎng)規(guī)模已突破500億元大關(guān)，同比增速達(dá)到了7%。這一增長趨勢(shì)主要得益于國內(nèi)消費(fèi)升級(jí)和蛋品加工行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的雙重推動(dòng)。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

2、供應(yīng)規(guī)模

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國蛋品加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景研究報(bào)告（2025-2032年）》顯示，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，家禽養(yǎng)殖、蛋品加工業(yè)及其技術(shù)取得了相應(yīng)的發(fā)展，鮮蛋加工的比例也在逐年提高，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)，蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上廣泛應(yīng)用，并成為眾多食品加工企業(yè)及快餐領(lǐng)域必不可少的產(chǎn)品。市場(chǎng)消費(fèi)量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，國內(nèi)部分廠家除了引進(jìn)了一些蛋制品加工設(shè)備，還針對(duì)中式蛋品加工的需要開發(fā)一系列新的裝備，用以生產(chǎn)符合越來越高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制品。

隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)蛋制品需求的增加，以及政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)的扶持，中國蛋品加工行業(yè)的加工產(chǎn)能規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。許多蛋品加工企業(yè)紛紛引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)線和自動(dòng)化設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)降低生產(chǎn)成本。此外，一些企業(yè)還通過技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，推出了一系列符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，進(jìn)一步提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2024 年我國液體蛋制品總產(chǎn)量約29萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約 2.3萬噸。

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3、需求規(guī)模

中國蛋品加工行業(yè)需求規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，在消費(fèi)升級(jí)、健康飲食趨勢(shì)以及技術(shù)創(chuàng)新與智能化的推動(dòng)下，行業(yè)迎來廣闊的發(fā)展前景。一方面，消費(fèi)升級(jí)成為推動(dòng)行業(yè)增長的重要?jiǎng)恿?。隨著居民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)蛋品加工產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價(jià)值將提出更高要求。這促使企業(yè)加大研發(fā)投入，提升產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力，以滿足市場(chǎng)需求。

另一方面，健康飲食趨勢(shì)也對(duì)蛋品加工行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，高蛋白、低脂肪、無添加等健康屬性的蛋品加工產(chǎn)品將受到更多消費(fèi)者的追捧。這推動(dòng)行業(yè)向更加健康、營養(yǎng)的方向發(fā)展，同時(shí)也為企業(yè)提供了新的市場(chǎng)機(jī)遇。

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三、行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)

1、傳統(tǒng)蛋制品

現(xiàn)階段我國雞蛋的加工比例僅為 5%-7%左右，且 80%以上是加工為傳統(tǒng)蛋制品。傳統(tǒng)蛋制品又稱腌蛋制品和鹵制蛋品，在中國已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型。2024年國內(nèi)傳統(tǒng)蛋制品市場(chǎng)規(guī)模約為441.15億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

2、其他蛋品加工

蛋制品是鮮蛋經(jīng)過專業(yè)加工得到的產(chǎn)品，可以阻斷腸道致病菌的傳輸，保障用戶用蛋的安全性，提高用戶用蛋的靈活性，并減少用戶打蛋和對(duì)蛋液、蛋殼的處理負(fù)擔(dān)。從形態(tài)上劃分，蛋制品可分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。2024年國內(nèi)其他蛋品加工市場(chǎng)規(guī)模約為74.28億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術(shù)取得了相應(yīng)的發(fā)展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋制品加工業(yè)的發(fā)展。市場(chǎng)消費(fèi)量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，國內(nèi)部分廠家除了引進(jìn)了一些蛋制品加工設(shè)備，還針對(duì)中式蛋品加工的需要開發(fā)一系列新的裝備，用以生產(chǎn)符合越來越高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制品。

四、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況

我國蛋制品加工行業(yè)總體而言相對(duì)分散，目前國內(nèi)有吉林金翼蛋品有限公司、蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司、江蘇康德蛋業(yè)有限公司、湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司、大連綠雪蛋品發(fā)展有限公司、大連韓偉集團(tuán)有限公司、安徽榮達(dá)食品有限公司、黑龍江中農(nóng)興和生物科技有限公司、北京正大蛋業(yè)有限公司、河北同和生物制品有限公司、浙江長興艾格生物制品有限公司、北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、賽法特（長沙）生物技術(shù)有限公司、北京二商健力食品科技有限公司、江蘇天成蛋業(yè)有限公司、泰州蘇鵬蛋業(yè)生物科技有限公司等二十余家蛋品深加工企業(yè)。

近年來，就國內(nèi)蛋品加工產(chǎn)業(yè)的整體效益來看，我國蛋品加工企業(yè)經(jīng)營狀況不斷好轉(zhuǎn)，尤其是大中型蛋品加工企業(yè)盈利能力增加，蛋品加工企業(yè)規(guī)模不斷壯大。與此同時(shí)，隨著國家對(duì)食品安全重視度的逐漸提高和消費(fèi)者需求的多元化，生產(chǎn)工藝落后的同行業(yè)企業(yè)無法保障其產(chǎn)品的安全性；缺乏研發(fā)能力的同行業(yè)企業(yè)無法持續(xù)推出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，在未來的競(jìng)爭(zhēng)中將處于不利地位。

蛋品加工行業(yè)主要品牌

名稱	品牌	品牌簡(jiǎn)介
歐福蛋業(yè)		歐福（中國）集團(tuán)是的蛋品供應(yīng)商LACTOSAN-SANOVO的中國成員，在這個(gè)領(lǐng)域，值得驕傲的是我們有悠久的歷史和傳承，而LACTOSAN-SANOVO又是健康繁榮的家族企業(yè)THORNICO的全資子公司。歐福蛋業(yè)是中國國內(nèi)生產(chǎn)殺菌蛋液類產(chǎn)品的公司。生產(chǎn)的產(chǎn)品包括蛋液、蛋粉、預(yù)制蛋品以及功能性蛋制品等。歐福的生產(chǎn)線、設(shè)備、工藝均由丹麥SANOVO ENGINEERING A/S提供和設(shè)計(jì)，全部采用自動(dòng)化控制系統(tǒng)，設(shè)計(jì)、管理都遵循歐盟蛋制品GMP和HACCP標(biāo)準(zhǔn)，因此產(chǎn)品安全可靠、使用方便，能幫助我們的客戶節(jié)約運(yùn)輸損耗、減少人工，降低生產(chǎn)成本。
金翼蛋品		金翼食品（吉林）股份有限公司，是集糧食種植、飼料加工、蛋雞養(yǎng)殖、蛋品深加工為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)化公司，并通過了多項(xiàng)認(rèn)證。完善的產(chǎn)業(yè)鏈為產(chǎn)品質(zhì)量提供了可追溯。公司擁有專注的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，與國內(nèi)外高校和科研單位進(jìn)行過產(chǎn)研合作；引進(jìn)了前沿的加工設(shè)備，形成了以蛋品精深加工為主體、全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)管控的質(zhì)量追溯體系。
康德蛋業(yè)		江蘇康德蛋業(yè)有限公司成立于1995年，地處上海1小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈——江蘇省海安市開發(fā)區(qū)，是集蛋雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、蛋制品精深加工于一體的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè)。主營蛋液、蛋粉、冰蛋、白煮蛋、鹵蛋、溶菌酶、蛋黃球蛋白粉及其他功能性蛋制品。公司通過ISO9001、HACCP、FSSC22000認(rèn)證和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案，引進(jìn)歐洲的生產(chǎn)加工設(shè)備，在集成西門子自動(dòng)化控制元件與系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)全線自動(dòng)化控制，可年產(chǎn)各類蛋粉 6000噸、蛋液30000噸、潔蛋10000噸、水煮蛋4000噸、溶酶菌10噸、蛋黃球蛋白粉5噸。整條生產(chǎn)線在生產(chǎn)技術(shù)、工藝控制、質(zhì)量管理等方面均符合蛋制品GMP和HACCP標(biāo)準(zhǔn)，全自動(dòng)化程度達(dá)到國內(nèi)蛋制品精深加工較高水平。
綠雪蛋品		大連綠雪蛋品發(fā)展有限公司是大型的現(xiàn)代化蛋制品加工企業(yè)，引進(jìn)歐洲先進(jìn)的蛋粉生產(chǎn)設(shè)備和工藝，同時(shí)從加拿大引進(jìn)了先進(jìn)的溶菌酶生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)。年產(chǎn)“綠雪”牌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白粉8000多噸，溶菌酶20多噸，同時(shí)可以根據(jù)用戶的要求生產(chǎn)各種類型的蛋粉、雞蛋粉復(fù)合湯料、蛋黃球蛋白粉、雞蛋白片、各種冷凍、保鮮等蛋液制品。

資料來源：企業(yè)官網(wǎng)，觀研天下數(shù)據(jù)中心整理（WWTQ）