我國咖啡豆行業(yè)分析：市場價格一路高漲 中下游品牌商采取多項策略自救

前言：全球咖啡豆行業(yè)供應(yīng)量驟減，消費需求上漲，導(dǎo)致市場價格一路暴增。我國咖啡豆行業(yè)中下游供應(yīng)商承壓，咖啡品牌通過多囤貨、延伸產(chǎn)業(yè)鏈等方法，來集體自救。

1、咖啡豆是全球重要的農(nóng)產(chǎn)品

咖啡豆是制作咖啡的原料，其通過烘焙后可制成咖啡?？Х榷故强Х葮涞墓麑嵎N子，主要由外果皮、果肉、黏液、羊皮紙（即內(nèi)果皮）、銀膜以及內(nèi)部的種子組成。根據(jù)品種和種植地區(qū)的差異，咖啡豆可分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類。其中阿拉比卡豆占全球市場的大部分，其以較低的咖啡因含量和優(yōu)雅風(fēng)味著稱；而羅布斯塔豆含量較高，口感偏苦。

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國??咖啡豆???行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與投資趨勢分析報告（2025-2032年）》顯示，咖啡豆是全球重要的農(nóng)產(chǎn)品，廣泛用于國際期貨市場，價格受氣候、地緣政治、宗教習(xí)俗等因素影響。咖啡豆行業(yè)則是圍繞咖啡豆種植、挑選、加工、銷售的全球性產(chǎn)業(yè)。目前咖啡豆的加工分為水洗法、自然處理法和蜂蜜處理法，三者影響咖啡的酸度、甜度和風(fēng)味各異。

2、供應(yīng)量驟降，咖啡豆市場價格一路暴漲

近日，美國紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。2024年，美國ICE咖啡期貨的累計漲幅約70%，相比之下，倫敦市場現(xiàn)貨黃金的漲幅僅為27.22%?？Х榷?jié)q幅已遠超黃金。

國際期貨價格的上漲，也影響到了國產(chǎn)咖啡豆的價格。2024年以來，云南產(chǎn)地的咖啡豆價格還在一路上揚。截止2024年2月初，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會會長李曉波表示，云南產(chǎn)地的一級生豆價格在52元/公斤左右浮動，而2024年同期為32元/公斤左右。粗略計算，漲幅已超62%。

而咖啡豆市場價格之所以高漲，其主要原因還是供應(yīng)量驟降?？Х榷故强Х葮涞姆N子，而咖啡樹主要分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)，對降雨量、光照有著較高要求，咖啡豆的產(chǎn)量、出品品質(zhì)也極易受到氣候影響。

從全球范圍來看，自2024年初開始，全球多個咖啡豆重要產(chǎn)區(qū)遭遇極端天氣。例如，巴西作為阿拉比卡咖啡的重要生產(chǎn)國，在2024年7-9月遭遇干旱，當(dāng)?shù)氐目Х葮渖L受阻，同年10月又遭遇暴雨，進一步影響果實發(fā)育和采摘。

美國農(nóng)業(yè)部對外農(nóng)業(yè)服務(wù)局（FAS）預(yù)測，巴西咖啡2024/25年期末庫存將下降6.6%，從2023/24年的2234.7萬袋降至2086.7萬袋，為25年來的最低水平。而越南作為重要的羅布斯塔咖啡豆供應(yīng)國，連續(xù)3年遭受干旱和臺風(fēng)，產(chǎn)量同樣不樂觀。越南農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展部預(yù)測，2023/24采收年，越南咖啡產(chǎn)量可能下降20%至147萬噸，創(chuàng)下近4年新低；出口的咖啡豆也隨之減少，2024年越南咖啡出口同比下降17.1%至135萬噸。

因此，由于咖啡豆主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)減產(chǎn)現(xiàn)象，那么供應(yīng)量也會受到。再加上咖啡豆的生長周期偏長，從栽種到結(jié)果需要3-5年，7-8年才到掛果的旺季，就算后期氣候、環(huán)境得到改善，咖啡豆要恢復(fù)正常供應(yīng)，短期內(nèi)也難以實現(xiàn)。根據(jù)相關(guān)資料，預(yù)測2025-2026年底全球咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計將出現(xiàn)850萬袋的短缺。

同樣國內(nèi)咖啡豆收成情況也不容樂觀。在我國，云南是咖啡豆種植大省，近幾年咖啡豆產(chǎn)量占全國的98%以上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年云南省血啡豆種植產(chǎn)量達到14.6萬噸，同比增長2.1%；種植面積為120.0萬畝，同比減少5.7%，單產(chǎn)效率的提升。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

同時，云南各地均有種植咖啡豆，并且培養(yǎng)了自己的咖啡豆生產(chǎn)企業(yè)，愛尼、中前、后容等咖啡豆品牌。但是，由于2024年初，在咖啡豆開花期時云南遭遇干旱，咖啡樹開的花比較小和緊縮，第二波開花時又遇到暴雨洪澇，花期受損更加嚴(yán)重，整個產(chǎn)季可能會減產(chǎn)30%，原本云南產(chǎn)地一年生豆產(chǎn)量大概有15萬噸，2024年可能只有10萬噸，這些都導(dǎo)致價格的上漲。

云南省部分咖啡豆生產(chǎn)企業(yè)及品牌

資料來源：觀研天下整理

在供應(yīng)減少的同時，全球咖啡消費熱情卻上漲，尤其是中國、印尼等國家咖啡市場不斷釋放新活力，這在一定程度上推動咖啡豆的價格提升。具體來分析，在中國市場，自2018年開始，瑞幸、蜜雪冰城、Manner等連鎖品牌們陸續(xù)進入云南，增加對云南豆的采購量。2023年12月，根據(jù)相關(guān)資料顯示，中國已超越美國，成為全球最大的品牌咖啡店市場，品牌咖啡館數(shù)量近5萬家。

主流13家咖啡品牌門店數(shù)量及增速

資料來源：觀研天下整理

3、上游原材料漲價，咖啡豆行業(yè)中下游供應(yīng)商承壓

當(dāng)下，咖啡豆成本上行壓力，也深深地影響到整個咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其是中下游供應(yīng)商。例如，主要從事生豆烘焙的浙江上下咖啡烘焙公司，早在春節(jié)前，就向客戶發(fā)布了咖啡產(chǎn)品調(diào)價通知函，指出僅咖啡原材料一項，在過去一年內(nèi)，價格上漲超150%，造成的影響令公司難以負(fù)荷?？紤]到經(jīng)營利潤，公司上調(diào)了咖啡熟豆價格，其拼配豆在現(xiàn)有基礎(chǔ)上每磅上調(diào)10元起。據(jù)悉，在雀巢集團2024年業(yè)績發(fā)布會上，雀巢全球高層透露，由于可可和咖啡價格上漲，公司在第三季度和第四季度對相關(guān)產(chǎn)品采取了漲價措施。

不過，整體來看，在本次漲價潮中受沖擊較多的仍然是中小咖啡店和中小烘焙商。這類企業(yè)本身采購量較小，對于上游供應(yīng)商來說，其議價權(quán)也較為有限。隨著咖啡豆價格狂飆，自身的原料成本也會增加。魔豆司創(chuàng)始人李鵬曾經(jīng)做過一個粗略速算，以咖啡期貨價340點對應(yīng)的主產(chǎn)地巴西大宗生豆來計算，貨發(fā)到中國的生豆價格在68元/kg，經(jīng)過加工處理，熟豆的合理價格在136元/kg。按每杯消耗20g粉來算，一杯咖啡的豆子成本就在2.72元。由此可見，對于一杯9.9咖啡來說，僅僅咖啡豆原材料的成本可能就要占到27%。

而且根據(jù)相關(guān)資料可知，某家頭部咖啡品牌加盟商也驗證了上述判斷——從對方提供的成本結(jié)構(gòu)來算，一杯9.9咖啡，單杯原材料（含奶、咖啡、包材）成本約為4.5元、人力成本為1.5元-2元，租金單杯在1-1.5元，平均單杯成本在7-8元。

由于小型烘焙商的規(guī)模偏小，本身銷售渠道、客群范圍有限，受咖啡豆?jié)q價的影響也較大。

4、咖啡豆行業(yè)下游品牌們集體自救

不過，對于大型連鎖咖啡品牌而言，其采購量大，有著較高的議價權(quán)，而且這些大品牌往往都是提前簽訂幾年的采購協(xié)議，有進行囤貨，所以短期內(nèi)不會面臨嚴(yán)峻的成本上行壓力。

但當(dāng)未來咖啡豆價格不可控時，咖啡品牌也只能通過多囤貨、延伸產(chǎn)業(yè)鏈等方法，來集體自救。例如，作為老玩家的星巴克曾經(jīng)應(yīng)對過多次上游漲價的情況，2021年10月和2022年2月星巴克曾經(jīng)兩次上調(diào)價格，以轉(zhuǎn)嫁成本上漲對業(yè)績的影響。2024年8月，星巴克韓國再度對產(chǎn)品進行提價。這是他們繼2022年之后的再次提價，而更早一次的提價，則要追溯到2014年。

2024年11月，該品牌與巴西簽訂價值100億元的咖啡豆采購訂單，計劃在2025-2029年采購24萬噸咖啡豆。同時，瑞幸咖啡宣布上線面向B端市場的專業(yè)咖啡豆產(chǎn)品，主營椰基植物飲的菲諾則宣布成為瑞幸to B專業(yè)咖啡豆的特約經(jīng)銷商，將推廣瑞幸多款咖啡豆產(chǎn)品。

此外，瑞幸自建供應(yīng)鏈，縮短中間環(huán)節(jié)，更具成本優(yōu)勢。目前，瑞幸福建及江蘇工廠已建成投產(chǎn)，兩個烘焙基地合計年產(chǎn)能達4.5萬噸，同時瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心于2024年8月29日于山東青島正式動工，廈門工廠預(yù)計2025年上半年動工；四個烘焙工廠均完成建設(shè)后，瑞幸烘焙產(chǎn)能將達到15萬噸。從中不難看出，瑞幸的咖啡豆存貨還挺充足，其并不擔(dān)憂咖啡豆的庫存。

瑞幸咖啡烘焙工廠梳理

資料來源：觀研天下整理（WYD）