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我國烘焙行業(yè)增量空間仍較大 精品烘焙、冷凍烘焙、烘焙工廠成市場熱點

前言:我國烘焙行業(yè)整體發(fā)展時間較短。隨著人們消費水平的提高,飲食開始多元化,西式糕點受到了廣泛關(guān)注,為行業(yè)發(fā)展提供市場需求,進而帶動市場規(guī)模不斷擴大,預(yù)計2029年烘焙零售市場規(guī)模將突破8595.6億元。不過,我國大陸烘焙食品人均消費額為26美元,而法國、日本為別為278美元、223美元,可見行業(yè)增量空間依舊較大。不過,從企業(yè)市場表現(xiàn)來看,初代網(wǎng)紅烘焙品牌相繼倒閉,老牌品牌市場不斷收縮,新區(qū)域品牌崛起,精品烘焙、冷凍烘焙成行業(yè)熱點與最大贏家,而高端烘焙走向下坡路,大單品持續(xù)涌現(xiàn),烘焙工廠、烘焙專賣店等新模式嶄露頭角。

1、烘焙主要包括西式、中式烘焙

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國烘焙行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與發(fā)展前景研究報告(2025-2032年)》顯示,烘焙主要包括西式、中式烘焙,西式烘焙主要包括面包、蛋糕、餅干、餡餅,中式烘焙主要包括傳統(tǒng)糕點如月餅、桃酥等。我國烘焙行業(yè)整體發(fā)展時間較短,90年代隨著人們消費水平的提高,飲食開始多元化,西式糕點受到了廣泛關(guān)注,為行業(yè)發(fā)展提供了市場需求。烘焙行業(yè)按產(chǎn)品分類包括預(yù)包裝烘焙產(chǎn)品和現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品,其中現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品分為常溫現(xiàn)制和冷凍半成品/成品。

烘焙產(chǎn)品分類介紹

產(chǎn)品類別

特點

優(yōu)勢

劣勢

渠道

預(yù)包裝烘焙

由中央工廠生產(chǎn),物流配送至渠道進行銷售

規(guī)模化生產(chǎn)、運輸方便、渠道覆蓋成本低、產(chǎn)品便宜

需要額外使用添加劑,口感及新鮮度遜于其他兩類

商超、便利店、電商

現(xiàn)烤烘焙(常溫現(xiàn)制)

前店后廠模式現(xiàn)場生產(chǎn),從原料到成品在烘焙店或附近作坊制作

產(chǎn)品新鮮,造型美觀、口感較好

烘焙店運營成本高、產(chǎn)銷難以控制、質(zhì)量不穩(wěn)定、保質(zhì)期短

烘焙店、夫妻老婆店

現(xiàn)烤烘焙(冷凍半成品/成品)

中央工廠生產(chǎn),烘焙店對冷凍烘焙半成品解凍后進行烘烤等簡單加工后銷售;對于冷凍烘焙成品,解凍后可直接銷售

規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)品新鮮、造型美觀、口感及穩(wěn)定性好、烘焙店運營成本低

需要冷鏈運輸、冷凍保存

烘焙店、商超、餐飲渠道、便利店

資料來源:觀研天下整理

2、我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模整體保持增長,未來前景廣闊

我國烘焙行業(yè)發(fā)展時間較短,在消費升級趨勢下,消費場景多元及消費者對于烘焙食品健康營養(yǎng)的追求,驅(qū)動行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2023年,我國烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)5614.2億元,同比增長9.2%;預(yù)計到2029年烘焙零售市場規(guī)模將突破8595.6億元。

數(shù)據(jù)來源:觀研天下整理

3、我國烘焙食品消費量與金額具備較大增長潛力

不過,與發(fā)達(dá)國家或者地區(qū)在消費量上相比,我國大陸烘焙食品的人均消費額上,我國大陸烘焙食品的人均消費額為26美元,法國、新加坡、日本為別為278美元、68美元、223美元。未來,隨著年輕群體對于西式飲食習(xí)慣接受程度逐步提高以及消費能力的提升、國潮風(fēng)新中式烘焙崛起,我國烘焙行業(yè)增量空間依舊較大。

不過,與發(fā)達(dá)國家或者地區(qū)在消費量上相比,我國大陸烘焙食品的人均消費額上,我國大陸烘焙食品的人均消費額為26美元,法國、新加坡、日本為別為278美元、68美元、223美元。未來,隨著年輕群體對于西式飲食習(xí)慣接受程度逐步提高以及消費能力的提升、國潮風(fēng)新中式烘焙崛起,我國烘焙行業(yè)增量空間依舊較大。

數(shù)據(jù)來源:觀研天下整理

4、初代網(wǎng)紅烘焙品牌相繼倒閉,老牌品牌市場不斷收縮

雖然我國烘焙行業(yè)具有很大的消費潛力,但是從企業(yè)來看,部分品牌市場表現(xiàn)不佳。比如,2024年12月27日,“烘焙第一股”克莉絲汀正式退市,從擁有超1000家門店的“初代頂流”,到門店全關(guān)、賣樓還債,再到如今退市;2024年3月,熊貓不走陷入停業(yè)、欠薪風(fēng)波,目前門店全關(guān);2024年11月,慢城蛋糕在大本營天津的門店全關(guān);10月底,廣州連鎖烘焙品牌“勿理堂”突然關(guān)閉廣州所有門店;去年10月至今,圣安娜餅屋接連關(guān)閉了廣州10家門店,截至目前,其在廣州剩3家門店,佛山1家門店。

2024年部分烘焙品牌關(guān)店情況(不完全統(tǒng)計)

品牌名稱

最新門店情況

克莉絲汀

退市、門店全關(guān)

熊貓不走

門店全關(guān)

多樂之日

退出鄭州市場

慢城蛋糕

天津、重慶門店全關(guān),僅剩德州4家加盟店

勿理堂

資金鏈斷裂,僅剩不到10家門店

圣安娜餅屋

10月起,接連關(guān)閉廣州10家門店

皇家美孚

退出武漢、西安和西寧等市場

ABC Cooking Studio

7月,關(guān)閉12家門店,退出中國內(nèi)地市場

摩薩哥

10+門店全關(guān)

虎頭局

母公司申請破產(chǎn),目前僅剩武漢2家門店

資料來源:觀研天下整理

而造成這些品牌關(guān)店、收縮、破產(chǎn)的主要原因是品牌老化、創(chuàng)新不夠等,像克莉絲汀,多年來代表產(chǎn)品一直都是蟹派、蛋撻、芝士條、口袋面包等,鮮少有爆品出現(xiàn),門店上新數(shù)量也較少,并且缺乏有效的市場推廣和品牌建設(shè),尚未能滿足新一代消費者“嘗鮮”“打卡”的消費習(xí)慣。

5、新區(qū)域品牌崛起,精品烘焙成為行業(yè)熱點

在部分老牌市場收縮同時,新的烘焙品牌正在崛起,如UH祐禾、烤爐、DRUNK BAKER、HOT CRUSH趁熱集合等。其中,UH祐禾自2024年開始不斷擴大門店版圖,相繼進入合肥、無錫、杭州、北京、廣州等城市,并引發(fā)排隊潮,2024年新進入北京、長沙、南京、杭州、哈爾濱等12個城市,目前門店近30家;石頭先生的烤爐從濟南開往北京、上海,門店超50家。

這些新崛起烘焙品牌,人均消費多在30-60元,選址主要集中在一二線城市的中高端購物中心;產(chǎn)品通過精致的外觀、豐富的口感和價值感強的原料來提升產(chǎn)品的情緒功能,如祐禾的星空流沙包—芋泥搭配咸蛋黃,在面包表面做出“星空”狀;在裝修風(fēng)格上采用透明、開放、明亮方式,強調(diào)“現(xiàn)烤現(xiàn)做”“手工制作”等,甚至部分品牌還設(shè)有全透明的可視化操作間,展示產(chǎn)品新鮮。整體來看,這些新的烘焙品牌在產(chǎn)品、環(huán)境、品牌形象方面走的精品烘焙路線,通過提供高性價比的“小奢侈”體驗,滿足了消費者在經(jīng)濟下行時期的心理需求和消費欲望,很符合年輕白領(lǐng)、城市中產(chǎn)等人群消費口味。

值得注意的是,精品烘焙的連鎖化、規(guī)?;^難,需要足夠大的店鋪面積、富有審美力和設(shè)計感的裝修設(shè)計、高昂的店租、高要求的人工和運營等等,這與強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、效率至上的連鎖品牌相矛盾,所以是否能跑出上大規(guī)模的連鎖品牌,仍然需要時間驗證。

6、冷凍烘焙成行業(yè)最大贏家,高端烘焙走向下坡路

不過,由于烘焙品牌、面包店冷熱不均,所以提供預(yù)制面團的冷凍烘焙在2024年烘焙行業(yè)中大放異彩。具體從幾家頭部上市公司的業(yè)績來看,2024年前三季度,立高食品凈利潤為2.03億元,同比增長28.21%;南僑食品同期凈利潤也達(dá)到了1.5億元,同比增長20.05%。

不過,由于烘焙品牌、面包店冷熱不均,所以提供預(yù)制面團的冷凍烘焙在2024年烘焙行業(yè)中大放異彩。具體從幾家頭部上市公司的業(yè)績來看,2024年前三季度,立高食品凈利潤為2.03億元,同比增長28.21%;南僑食品同期凈利潤也達(dá)到了1.5億元,同比增長20.05%。

數(shù)據(jù)來源:觀研天下整理

同時,不少企業(yè)都在加快布局預(yù)制烘焙,研發(fā)新產(chǎn)品,比如大成食品推出港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預(yù)制烘焙新品,一些企業(yè)增設(shè)預(yù)制烘焙部門或產(chǎn)線,如金龍魚在去年成立了烘焙事業(yè)部。

在冷凍烘焙增長背后,是商超零售與餐飲渠道需求不斷擴大。近兩年,各大商超烘焙業(yè)務(wù)不斷壯大。根據(jù)相關(guān)報道可知,自2019年推出后,山姆瑞士卷很快成為爆品,銷售額占部分門店月營業(yè)額的8%-10%,年銷售額曾超過10億元,2024年繼續(xù)推出可頌、麻薯、吐司等大爆品;瑞士卷、草莓盒子等成為盒馬年銷售額過億元的烘焙單品,其中草莓盒子蛋糕僅5個月銷售額就過億元;沃爾瑪、胖東來、永輝超市等諸多商超同樣在加碼烘焙賽道,可見商超烘焙成為越來越多消費者的選擇。

在餐飲渠道,冷凍烘焙產(chǎn)品也頗受歡迎,尤其是一些新茶飲品牌再次青睞烘焙,如奈雪的茶逐漸增加門店的烘焙種類,霸王茶姬4.0門店中新增烘焙產(chǎn)品,包括貝果和糕點等。

咖啡領(lǐng)域,采用“咖啡+烘焙”模式的品牌也多,如Tims天好中國主打“咖啡+貝果”,廣州本土咖啡品牌——緹里咖啡在2024年新增烘焙產(chǎn)品線,包括黃油多士、牛角包等。

冷凍烘焙最大的優(yōu)勢是易標(biāo)準(zhǔn)化、可提前預(yù)制,能夠有效控制人工成本,這也是商超、餐飲渠道能保證平價且批量走貨的關(guān)鍵。

相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制烘焙制作而成的面包、蛋糕價格往往是現(xiàn)做常溫烘焙的30%-80%,并且冷凍烘焙保質(zhì)期會更長,能有效避免產(chǎn)量過剩導(dǎo)致的浪費。

從另外一個角度來分析,冷凍烘焙市場規(guī)模不斷擴大背后,何嘗不是消費者對于平價烘焙產(chǎn)品需求日益增長,高端烘焙市場逐漸走向下坡路。

近兩年,很多高端烘焙品牌相繼倒閉,如“法式甜品天花板”LEN?TRE雷諾特、高端烘焙dikka bakery、“日本必吃甜品品牌”LeTAO小樽洋菓子鋪等一眾高端烘焙品牌相繼折戟。

由此可見,隨著大眾消費逐漸回歸理性,網(wǎng)紅效應(yīng)褪去,價格與價值嚴(yán)重不匹配、運營成本高的高端烘焙走下神壇也成為必然。

7、大單品持續(xù)涌現(xiàn),烘焙工廠、烘焙專賣店等新模式嶄露頭角

不過,以蛋撻、司康、銅鑼燒、核桃馬里奧等大單品為主打的烘焙專門店相繼出現(xiàn)。比如蛋撻作為烘焙界的古早大單品,2024年跑出澳撻、窗苔、塔撻 Tart、嫣然苡茉等連鎖品牌;銅鑼燒有澤田本家、辛一銅鑼燒等品牌跑出。當(dāng)然,這些烘焙專賣店在產(chǎn)品打造思路和模式有一定的調(diào)整,如在品類選擇上屬于大眾認(rèn)知度比較高的品類,同時以傳統(tǒng)烘焙單品為基礎(chǔ)或加入網(wǎng)紅小料或改變造型出品形式等,來增加產(chǎn)品的顏值和價值感,這也將價格整體提高,如澤田本家、辛一銅鑼燒等品牌的單個銅鑼燒售價達(dá)15-20元。在運營模式上,不少烘焙專門店開始做“單品+”,比如窗苔推出“蛋撻+飲品”,司康專門店采用“司康+咖啡”的形式,Luneurs開創(chuàng)“面包+冰淇淋”模式。

此外,我國烘焙行業(yè)也呈現(xiàn)出新業(yè)態(tài),如成都、青島、洛陽、南昌等城市出現(xiàn)烘焙工廠。這些烘焙工廠打著“9.9元全場任選”的標(biāo)語,采用商超式裝修和陳列方式,通過低價策略來吸引顧客,開在社區(qū)人流量較大的地方,這類工廠主要瞄準(zhǔn)的是下沉市場消費者。例如,十豆川·超級糕工廠已在全國開設(shè)超過40家門店,三線及以下城市門店占比超60%;黛可甜心·超級糕工廠、糕如意·超級糕工廠、相遇以麥·超級糕工廠等也持續(xù)擴張。

然而,這也體現(xiàn)當(dāng)前消費市場的分化趨勢,一是消費者的價格敏感度越來越高,對于品種多且平價產(chǎn)品需求要求高,二是能提供情緒價值、社交價值的烘焙產(chǎn)品仍然有市場。

不過,這些新模型和業(yè)態(tài)是否能持續(xù)向好發(fā)展仍需進一步觀察,比如烘焙專門店對應(yīng)的供應(yīng)鏈、運營管理難度也會上升,9.9元的烘焙工廠如果一旦客流減少,營業(yè)額下降,就容易處于虧損狀態(tài)。(WYD)

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“造假”問題頻出 我國椰子水行業(yè)市場格局尚未穩(wěn)固 現(xiàn)制門店出現(xiàn)“閉店潮”

“造假”問題頻出 我國椰子水行業(yè)市場格局尚未穩(wěn)固 現(xiàn)制門店出現(xiàn)“閉店潮”

目前,我國椰子水行業(yè)面臨著發(fā)展周期短、進入與技術(shù)壁壘低、產(chǎn)品創(chuàng)新力不足、原材料依賴進口等問題,行業(yè)同質(zhì)化問題日益凸顯,配料造假狀況頻出,市場價格下降,現(xiàn)制椰子水店出現(xiàn)“閉店潮”。

2025年02月10日
我國魚油行業(yè)消費額增長快速 加工業(yè)不斷進步 國產(chǎn)處于飼料級市場重要地位

我國魚油行業(yè)消費額增長快速 加工業(yè)不斷進步 國產(chǎn)處于飼料級市場重要地位

魚油作為一種富含Omega-3脂肪酸的健康食品,其營養(yǎng)價值和保健功能逐漸被人們所認(rèn)識和接受。近年來,全球魚油消費量總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。根據(jù)數(shù)據(jù),2019-2023年全球魚油消費量由113.1萬噸增長至124.9萬噸,年復(fù)合增長率為2.5%。2024年全球魚油消費量進一步增長,超127萬噸。

2025年01月31日
奶酪行業(yè)消費向C端擴散 奶酪棒為主流 市場相對集中 競爭格局邊際改善

奶酪行業(yè)消費向C端擴散 奶酪棒為主流 市場相對集中 競爭格局邊際改善

國內(nèi)奶酪消費由B端向C端擴散,行業(yè)進入持續(xù)擴容階段。目前我國奶酪消費以線下渠道銷售為主,占比高達(dá)60%;奶酪棒為我國奶酪消費市場主流產(chǎn)品,占比超70%。我國奶酪人均消費量遠(yuǎn)低于海外,市場滲透率仍有較大提升空間。

2025年01月27日
我國乳清蛋白粉行業(yè)優(yōu)勢顯著且前景廣闊 人口老齡化+健身熱潮推動市場發(fā)展

我國乳清蛋白粉行業(yè)優(yōu)勢顯著且前景廣闊 人口老齡化+健身熱潮推動市場發(fā)展

乳清蛋白粉作為蛋白粉市場中最主流的品類,現(xiàn)階段正以其高營養(yǎng)價值、多樣化應(yīng)用及不斷增長的市場需求,展現(xiàn)出顯著的優(yōu)勢。預(yù)計隨著健康、美容、健身、減肥等消費需求的不斷增加,以及在人口老齡化+健身熱潮的推動下,乳清蛋白粉市場潛力巨大。

2025年01月21日
我國烘焙糧行業(yè)分析:高毛利屬性為國產(chǎn)品牌提供彎道超車機會

我國烘焙糧行業(yè)分析:高毛利屬性為國產(chǎn)品牌提供彎道超車機會

烘焙糧適口性好,鮮肉添加上限理論值可達(dá)90%,而且通過競爭鮮肉含量和蛋白含量獲得的優(yōu)勢在膨化糧中已遇到瓶頸,而烘焙糧可以讓消費者最關(guān)注的鮮肉含量和蛋白含量得到大幅提升,同時具有高毛利屬性,這給更多國產(chǎn)品牌提供彎道超車的機會。

2025年01月20日
我國烘焙行業(yè)增量空間仍較大 精品烘焙、冷凍烘焙、烘焙工廠成市場熱點

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不過,從企業(yè)市場表現(xiàn)來看,初代網(wǎng)紅烘焙品牌相繼倒閉,老牌品牌市場不斷收縮,新區(qū)域品牌崛起,精品烘焙、冷凍烘焙成行業(yè)熱點與最大贏家,而高端烘焙走向下坡路,大單品持續(xù)涌現(xiàn),烘焙工廠、烘焙專賣店等新模式嶄露頭角。

2025年01月17日
我國煉乳行業(yè):上游主要原材料單位成本處于低位 下游烘焙、咖啡等市場助力發(fā)展

我國煉乳行業(yè):上游主要原材料單位成本處于低位 下游烘焙、咖啡等市場助力發(fā)展

從下游來看,目前煉乳的應(yīng)用主要集中在B端市場,奶茶、咖啡、烘焙、餐飲等行業(yè)的快速發(fā)展帶動了煉乳的需求增長。此外當(dāng)前在我國煉乳市場上,雀巢、菲仕蘭等國際企業(yè)仍占據(jù)這有利地位。而國產(chǎn)企業(yè)雖然數(shù)量較多,全國性、地方性品牌均有布局,但競爭優(yōu)勢并不明顯。

2024年12月20日
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