一、行業(yè)相關(guān)定義、分類及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國速凍水餃行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景預測報告（2025-2032）》顯示，速凍水餃是將包好的餃子經(jīng)過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。速凍水餃種類繁多，按包裝形式不同，速凍水餃可以分為散裝速凍水餃、袋裝速凍水餃、盒裝速凍水餃等類型；按餡料不同，速凍水餃可以分為葷餡速凍水餃和餡速凍水餃。
資料來源：公開資料，觀研天下整理
速凍水餃行業(yè)上游主要包括面粉、肉類（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）、蔬菜、調(diào)味品等原材料供應(yīng)商以及包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商；中尤為速凍水餃生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)；下游主要包括商場、超市、便利店、電商等線上線下銷售渠道以及終端消費者，消費者是速凍水餃產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)，其消費需求和購買行為直接影響著速凍水餃行業(yè)的發(fā)展。
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二、上游面粉供應(yīng)充裕，為速凍水餃行業(yè)發(fā)展提供了充足原材料
速凍水餃的原材料主要包括面粉、肉類（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）、蔬菜、調(diào)味品等等。其中面粉是制作速凍水餃面皮的主要原料。
面粉主要指由小麥磨制而成的粉狀物，是中國北方大部分地區(qū)的主食原料之一，廣泛應(yīng)用于各類面制品的制作中。面粉行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，其發(fā)展與小麥的種植、加工技術(shù)及市場需求緊密相關(guān)。
近年來，我國面粉行業(yè)保持了穩(wěn)定增長態(tài)勢，為速凍水餃行業(yè)發(fā)展提供了充足原材料。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國面粉產(chǎn)量達8901.2萬噸，同比增長2.0%。
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三、市場發(fā)展放緩，新品上市數(shù)量與銷售額均下降
隨著中國消費市場的日益成熟/消費者偏好的多樣化、主食餐桌逐漸擁擠與場景上的擠壓以及鮮食供應(yīng)的豐富等，使得速凍水餃作為傳統(tǒng)速凍食品正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，市場陷入了銷售困境。從新品上市數(shù)量來看，2025年Q1速凍水餃行業(yè)新品上市數(shù)量降至228款，創(chuàng)下近五個季度新低，環(huán)比2024年Q4大幅減少55.3%。
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從銷售額增速來看，2025年Q1在我國七大地區(qū)市場中，速凍水餃銷售額僅在東北地區(qū)有2.01%的小幅度提升，而其他六大地區(qū)均呈現(xiàn)出較大幅度的下跌，尤其是華北地區(qū)、華東地區(qū)、華南地區(qū)和華中地區(qū)，銷售額下跌更是超過10%。
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另外在各級城市中，速凍餃子銷售額同比增速均出現(xiàn)不同程度的下跌。尤其是一線城市和新一線城市，其銷售額同比下跌更是超過15%。
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當前，如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新、概念創(chuàng)新與場景上的創(chuàng)新，讓速凍餃子獲得更加廣泛的場景與新鮮感或許是類目較大的增長命題。這是因為對于速凍餃子來說，高線城市消費者更傾向選擇更新鮮、健康的替代品，低線城市的消費者又更加傾向于更多嘗鮮的新選擇，都對速凍餃子這一傳統(tǒng)類目構(gòu)成了較大的影響。
目前市場上也存在一些剛剛萌芽的常識，例如“蒸煎餃”類型產(chǎn)品，例如寶寶水餃等基于特定人群/場景細分的產(chǎn)品，都是基于傳統(tǒng)產(chǎn)品形態(tài)的新嘗試。
四、“老大變老二”，市場份額降至速凍食品第二品類
速凍水餃曾經(jīng)是速凍食品的第一大品類，但近幾年受越來越多的品類替代以及鮮食替代影響，我國速凍餃子市場份額不斷下滑。并在2024年，速凍餃子被速凍湯圓首次超越，成為了速凍食品第二大品類。據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，2022年、2023年，速凍餃子市場份額分別下滑1.26%、3.21%。到2025年一季度，速凍餃子市場份額達到20.04%，同比下降4.55%；而被速凍湯圓市場份額達到45.524%，同比增長2.36%。不過也可從上述數(shù)據(jù)中看出，雖然近年速凍水餃市場份額不斷下降，但其在速凍食品中仍占據(jù)重要的市場地位。
2024年 Q1與2025年Q1我國各重點類目在速凍食品類目中市場份額及同比增速
| 類目 | 2024年 Q1市場份額 | 2025年 Q1市場份額 | 市場份額同比增速 |
| 速凍湯圓 | 44.47% | 45.52% | 2.36% |
| 速凍水餃 | 21% | 20.04% | -4.55% |
| 速凍包子 | 8.46% | 7.64% | -9.76% |
| 速凍餛飩/云吞 | 5.93% | 5.53% | -6.73% |
| 速凍點心 | 5.85% | 6.55% | 12.03% |
| 手抓餅 | 3.4% | 3.57% | 5.01% |
| 披薩 | 0.6% | 0.83% | 38.68% |
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