“造假”問題頻出 我國椰子水行業(yè)市場格局尚未穩(wěn)固 現(xiàn)制門店出現(xiàn)“閉店潮”

前言：

目前，我國椰子水行業(yè)面臨著發(fā)展周期短、進(jìn)入與技術(shù)壁壘低、產(chǎn)品創(chuàng)新力不足、原材料依賴進(jìn)口等問題，行業(yè)同質(zhì)化問題日益凸顯，配料造假狀況頻出，市場價格下降，現(xiàn)制椰子水店出現(xiàn)“閉店潮”。

1、低門檻低椰子水，新玩家不斷進(jìn)入，市場格局尚未穩(wěn)固

椰子水又叫"液體胚乳"，是椰子將營養(yǎng)以液體胚乳的形式儲存到果實中，從而形成的一種天然植物水。近兩年來，椰子水憑借著“天然飲料”屬性而被廣大年輕群體喜愛。椰子水復(fù)含抗氧化劑、電解質(zhì)、鉀等優(yōu)勢。

椰子水優(yōu)點(diǎn)簡析

資料來源：觀研天下整理

消費(fèi)者旺盛的需求，讓諸多企業(yè)嗅到商機(jī)，相繼入局。自2020年開始，國內(nèi)出現(xiàn)大批通過大批量自主生產(chǎn)或代工方式的工廠，推出各類PET包裝、利樂包裝、袋裝的椰子水，品牌應(yīng)接不暇。

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國?椰子水?行業(yè)發(fā)展深度研究與投資前景分析報告（2025-2032年）》顯示，國內(nèi)傳統(tǒng)企業(yè)如椰樹、春光、歡樂家、蘇薩等憑借多年行業(yè)經(jīng)驗和資源優(yōu)勢積極布局；而新品牌不斷涌現(xiàn)，如可可滿分、蔻蔻椰、椰子知道等，傳統(tǒng)飲料品牌如娃哈哈、統(tǒng)一等也紛紛推出了椰子水新品或產(chǎn)線，而椰樹集團(tuán)、歡樂家等傳統(tǒng)椰汁巨頭也更加關(guān)注椰子水賽道和B端的供應(yīng)需求，預(yù)計市場競爭也在逐步加劇。

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而造成這種現(xiàn)象的最大原因是—椰子水進(jìn)入門檻較低。例如，主要原材料椰子基本在同一個相對穩(wěn)定的產(chǎn)地，品種相似，口味也相對統(tǒng)一，口味調(diào)和就比較容易。目前，市面上的椰子水主要采用兩種制作方式，一種是濃縮稀釋，另一種則是直接灌裝。

當(dāng)前，我國椰子水通常采用直接原裝灌裝的方式，涵蓋多種加工技術(shù)，像HPP技術(shù)（高壓滅菌技術(shù)）、利樂的瞬間滅菌技術(shù)等，但本質(zhì)都是超高溫瞬間滅菌。

2、椰子水配料表“造假”問題頻出

椰子水市場的火爆，吸引諸多品牌蜂擁而入，隨之而來的是產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，尤其是配料表造假問題頻出。

當(dāng)前，椰子水配料表造假主要有出兩種：一是，大量添加水、果糖以及各類添加劑成分已是普遍操作。椰子本身的味道又受到產(chǎn)地的經(jīng)緯度、土壤、離海洋的距離等等因素的影響。在好的產(chǎn)區(qū)，一棵樹一年能長180顆椰子，甜度達(dá)到6.8或者7.0，其他地方的椰子樹，可能一年只能長60顆椰子，甜度也只有5.0。

就如上述提到制作方式可以得到，部分椰子水在制作過程中會進(jìn)行濃縮稀釋的加工，但兌水復(fù)原的椰子水會依據(jù)稀釋比例的不同，添加過量的水、果糖和各類添加劑，甜度也會有所變化，甚至有一些品牌為改善口感、延長保質(zhì)期或增添風(fēng)味，還添加檸檬酸、維生素C和食用香精等成分，這也直接導(dǎo)致每瓶椰子水成本大幅降低。而國內(nèi)大部分椰子甜度并不達(dá)標(biāo)且沒有強(qiáng)制的國家標(biāo)準(zhǔn)要求，為一些不良商家在配料中做手腳提供可乘之機(jī)。

二是，大部分品牌借用文字游戲的伎倆，宣傳自己是百分百椰子水，誤導(dǎo)消費(fèi)者。以京覓椰子水為例，曾在產(chǎn)品詳情頁依據(jù)國標(biāo)GB/T31121關(guān)于100% 果汁的定義進(jìn)行解釋，即只要產(chǎn)品中未添加水以外的其他物質(zhì)，便能定義為100%果汁，也為商家在配料表上提供操作空間。

3、主原料——椰子成本暴漲，椰子水價格不增反減

縱觀近幾年市場趨勢可以發(fā)現(xiàn)，我國椰子水行業(yè)價格差異性較小，且市場的“紅?！毙?yīng)逐漸出現(xiàn)，各大品牌均在尋求突破。

目前，我國椰子水行業(yè)市場競爭核心是上游供應(yīng)鏈的把控以及品牌影響力，尤其是傳統(tǒng)品牌不僅擁有成熟的原料供應(yīng)鏈及較高的市場認(rèn)知度。

在供應(yīng)鏈方面，我國椰子主產(chǎn)地較少、市場競爭力較弱，對國外原料的依賴性極強(qiáng)。據(jù)悉，海南省是全國唯一可大面積種植椰子的地區(qū)，全年產(chǎn)量占全國椰子產(chǎn)量的90%以上，但海南每年僅產(chǎn)果約2.2億個，2023年產(chǎn)量為2.85億個，而國內(nèi)椰子需求量每年高達(dá)26億個左右。

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根據(jù)數(shù)據(jù)，海南口岸用于加工的去皮老椰子，超過98%依賴進(jìn)口，而去年由于越南特殊的氣候，導(dǎo)致成熟老椰產(chǎn)量大幅度減少，部分椰子水品牌開始從其他國家采購椰子，成本直線上升。在采購過程中，椰子價格普遍被提高20%-30%，與椰子相關(guān)的產(chǎn)品，如椰油、椰蓉、鮮椰、老椰、椰子汁、厚椰乳等，價格也隨之上漲且漲幅均在20%以上。在此背景，部分椰子水品牌為控制原材料成本，選擇品質(zhì)一般的低質(zhì)椰子，如黃皮老椰子的放置時間普遍較長，成本要低很多。

與此同時，椰子價格的上漲，椰子水市場價格不漲反減?！霸谏缃黄脚_上，經(jīng)常刷到椰飲品牌做活動，過年期間，你好椰的椰子汁也在做活動，主打的一個39.9元買10瓶，怎么喝都不心疼。”一位消費(fèi)者表示。

在低價戰(zhàn)的背景下，一些新品牌市場中舉步維艱。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，近1-3年間，與“椰子水”相關(guān)的餐飲企業(yè)新增96家，而同期登記狀態(tài)異常的就多達(dá)25家，這說明將近三分之一的新品牌連3年都難以支撐。

其實，在2023年前，我國椰子水市場保持著高增長態(tài)勢，但2024年市場開始下滑，甚至部分大品牌顯露出瀕臨崩潰的跡象。以歡樂家為例，2024年前三季度，歡樂家營收為13.4億元，同比增長2.61%，增速極為緩慢，并且利潤出現(xiàn)斷崖式下降。

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而歡樂家表示，由于打造“椰鯊”椰子水新品，在廣告宣傳和線下推廣方面投入巨大，2024年前三季度銷售費(fèi)用高達(dá)2.26億元。但歡樂家的椰子水產(chǎn)品及其他飲料的銷量均出現(xiàn)明顯下滑，其中椰子汁產(chǎn)品的銷量同比下降8.3%。

4、劣幣驅(qū)逐良幣，現(xiàn)制椰子水店出現(xiàn)“閉店潮”

還有一個值得注意的現(xiàn)象——現(xiàn)制椰子水門店出現(xiàn)“閉店潮”，這也側(cè)面反映出椰子水行業(yè)現(xiàn)狀。

目前，越來越多現(xiàn)制茶飲店不斷擠壓垂類椰子水現(xiàn)制店鋪市場空間。咖啡品牌如瑞幸，2021年推出產(chǎn)品“生椰拿鐵”，通過厚椰乳的加入在提供椰子天然風(fēng)味的同時也中和了咖啡的苦味，截止到2023年4月單品銷量突破3億杯。

國內(nèi)代表性椰子相關(guān)現(xiàn)制飲品

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與之形成鮮明對比的是，椰子水現(xiàn)制門店的經(jīng)營狀況較為慘淡。因為椰子水專門店產(chǎn)品種類少，價格高。根據(jù)美團(tuán)相關(guān)資料顯示，2022年，椰子類茶飲專門店呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，增長率高達(dá)66.5%，而2024年體量排名前十的椰子水品牌中，有近一半閉店率在40%以上。以cococean椰子水為例，近一年新增門店數(shù)在2023年9月新增5家，此后截至2024年4月，長達(dá)7個月的時間里，再無任何新增門店。（WYD）