我國(guó)薯片行業(yè)：市場(chǎng)飽和下難有高增長(zhǎng) 非油炸薯片成新增長(zhǎng)點(diǎn)

一、行業(yè)相關(guān)定義

薯片是一種以鮮馬鈴薯或馬鈴薯粉為主要原料制成的松脆可口的薄片狀方便休閑食品。根據(jù)加工方法的不同，可分為油炸和烘焙兩種類型。

油炸薯片是指經(jīng)過(guò)高溫油炸（170~180°C）制成的薯片。由于在較高溫度條件下，食品中還原糖和天冬氨酸會(huì)通過(guò)美拉德反應(yīng)生成對(duì)人體健康有巨大危害的丙烯酰胺，同時(shí)油炸需要大量用油，因此油炸薯片具有丙烯酰胺含量高、含油量高（20%~25%）及熱量高的缺點(diǎn)，易引起肥胖等慢性疾病。

烘焙薯片是指經(jīng)過(guò)相對(duì)較低溫度（120~150°C）烘焙制成的薯片。雖然也會(huì)有丙烯酰胺的生成，但其含量要遠(yuǎn)低于油炸薯片。同時(shí)烘焙過(guò)程用油量少，所以產(chǎn)品有較低的含油量和更低的熱量。因此烘焙薯片被認(rèn)為是一種比油炸薯片更健康的休閑食品。近年來(lái)，飲食與身體健康日益受到人們的重視，因此這種更為健康的非油炸烘焙型薯片漸漸流行起來(lái)。

相對(duì)于鮮馬鈴薯，馬鈴薯粉具有使用方便、更易保存的優(yōu)點(diǎn)，用于薯片制作時(shí)在形狀控制、口味調(diào)制上更具靈活性，因此薯片生產(chǎn)中更多用到馬鈴薯粉。按照油炸薯片與非油炸烘焙薯片的分類，加工工藝為以下兩種：油炸薯片加工工藝：原料計(jì)量→混合拌料→輥壓→成型→油炸→調(diào)味→稱量包裝。非油炸烘焙薯片加工工藝為：原料計(jì)量→配料→面團(tuán)調(diào)制→靜置→輥壓→成型→焙烤→冷卻→整理→成品包裝。兩類薯片生產(chǎn)工藝基本類似，主要差別在于加熱方式的不同，油炸使得產(chǎn)品變得口感酥脆，同時(shí)產(chǎn)品顏色發(fā)生改變，焙烤使得薯片在具有本身的薯類風(fēng)味的同時(shí)還具有獨(dú)特的焙烤風(fēng)味。其他相似步驟中輥壓與成型比較關(guān)鍵，會(huì)影響薯片的形狀與厚度。

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二、行業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀

1、市場(chǎng)規(guī)模

我國(guó)擁有龐大的人口基數(shù)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人愿意購(gòu)買薯片等休閑食品。尤其是年輕一代消費(fèi)者，他們對(duì)薯片的接受度高，購(gòu)買頻率大，且對(duì)新口味、新包裝的薯片產(chǎn)品有更高的嘗試意愿，成為薯片市場(chǎng)的主要消費(fèi)力量。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)薯片行業(yè)市場(chǎng)總體已經(jīng)較為飽和，市場(chǎng)規(guī)模增速較為平穩(wěn)，截止2024年薯片市場(chǎng)規(guī)模約為328億元。

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2、供應(yīng)規(guī)模

一直以來(lái)，我國(guó)薯片行業(yè)供應(yīng)較為穩(wěn)定，2024年國(guó)內(nèi)薯片產(chǎn)量約為34.16萬(wàn)噸，基本處于平穩(wěn)的區(qū)間。

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3、需求規(guī)模

我國(guó)薯片行業(yè)總體消費(fèi)較為穩(wěn)定，較高的滲透率背景下行業(yè)銷量很難保持高速增長(zhǎng)，2024年我國(guó)薯片銷量約為31.24萬(wàn)噸。

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4、行業(yè)供需平衡

從產(chǎn)銷率來(lái)看，隨著流通環(huán)節(jié)效率提升，以及渠道鋪設(shè)覆蓋更合理的情況下，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率得以持續(xù)提升，相應(yīng)的我國(guó)薯片行業(yè)產(chǎn)銷率保持平穩(wěn)上升的態(tài)勢(shì)，2024年我國(guó)薯片產(chǎn)銷率約為91.45%。

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三、行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)

1、油炸薯片

油炸薯片作為傳統(tǒng)主流產(chǎn)品，以馬鈴薯為原料，通過(guò)高溫油炸工藝制成，具有口感酥脆、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。其市場(chǎng)定位為大眾化休閑零食，價(jià)格親民，覆蓋全年齡段消費(fèi)群體。健康消費(fèi)趨勢(shì)下，油炸工藝面臨“高熱量、高脂肪”的質(zhì)疑，健康意識(shí)提升導(dǎo)致消費(fèi)者轉(zhuǎn)向非油炸薯片，油炸薯片市場(chǎng)份額占比逐年下滑。

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2、非油炸薯片

非油炸薯片以健康概念為核心，采用烘焙、空氣炸等工藝，減少油脂攝入，主打低脂、低熱量、高纖維等賣點(diǎn)。其市場(chǎng)定位為中高端健康零食，價(jià)格高于油炸薯片，目標(biāo)消費(fèi)者為注重健康與品質(zhì)的群體。非油炸薯片市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，成為薯片行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，增速高于油炸薯片。

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四、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)薯片行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究與未來(lái)投資分析報(bào)告（2025-2032年）》顯示，中國(guó)薯片行業(yè)歷經(jīng)多年發(fā)展，已構(gòu)建起多元化、品牌化、國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)格局。頭部品牌占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)，本土品牌與新興勢(shì)力不斷崛起，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新。樂(lè)事（百事旗下）憑借品牌影響力和產(chǎn)品創(chuàng)新長(zhǎng)期領(lǐng)跑，2024年其在中國(guó)薯片市場(chǎng)的零售額占比達(dá)50.7%，較2019年進(jìn)一步提升。好麗友、品客等國(guó)際品牌亦占據(jù)一定份額。與此同時(shí)，本土品牌通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)和渠道創(chuàng)新快速崛起，三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥绕放埔劳芯€上渠道和本土化營(yíng)銷策略贏得消費(fèi)者青睞，區(qū)域性品牌也在特定市場(chǎng)形成競(jìng)爭(zhēng)力。此外，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)明顯，健康化、高端化、個(gè)性化產(chǎn)品需求增長(zhǎng)，健康型薯片和功能性薯片成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，禮盒裝、定制化包裝等產(chǎn)品滿足多樣化需求。

品牌競(jìng)爭(zhēng)層面，國(guó)際品牌憑借品牌優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新能力主導(dǎo)高端市場(chǎng)。樂(lè)事通過(guò)持續(xù)推出新口味和IP聯(lián)名產(chǎn)品鞏固市場(chǎng)地位。本土品牌則通過(guò)高性價(jià)比和渠道下沉策略在中低端市場(chǎng)取得突破，可比克搶占三四線城市市場(chǎng)，百草味通過(guò)線上渠道快速崛起。新興品牌如“食驗(yàn)室”以“0油烘焙”技術(shù)和健康概念切入市場(chǎng)，零食巨頭如良品鋪?zhàn)油瞥觥澳в笫砥钡葎?chuàng)新產(chǎn)品，進(jìn)一步加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

我國(guó)薯片行業(yè)主要品牌

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